杭州蛋糕培训哪家好,**杭州酷德西点培训,今天我们教大家做一个很清凉的蛋糕哦:蓝色の海洋酸奶慕斯蛋糕
这个就是做给闺蜜庆生的改良版海洋之心酸奶慕斯蛋糕。很喜欢这种调调,蓝橙力娇酒冻璀璨耀眼,酸奶慕斯甜度刚好,入口即化的感觉让人欲罢不能。
此为8寸圆膜蛋糕用量。
用料
(蛋糕层)低筋面粉 | 75克 |
(蛋糕层)鸡蛋 | 3个 |
(蛋糕层)细砂糖 | 40克 |
(蛋糕层)牛奶 | 30克 |
(蛋糕层)色拉油 | 30克 |
(蛋糕层)盐 | 少许 |
(果冻层)波士蓝橙酒 | 200ml |
(果冻层)雪碧 | 200ml |
(果冻层)吉利丁片 | 2片 |
(慕斯层)酸奶 | 300克 |
(慕斯层)淡奶油 | 200克 |
(慕斯层)细砂糖 | 80克 |
(慕斯层)吉利丁片 | 3片 |
(慕斯层)柠檬汁 | 1勺 |
白巧克力 | 100克 |
巧克力模具 |
蓝色の海洋酸奶慕斯蛋糕的做法
1、首先制作蛋糕层。将75克低筋面粉过筛2-3次。
2、把鸡蛋放入容器,不用分开蛋清蛋黄,加入细砂糖,搅打到体积膨胀3倍
3、全蛋液搅打到如图的状态即可。
分三次往全蛋液中倒入低粉,从下往上搅拌
往面糊中倒入30克色拉油和30克牛奶,搅拌均匀。
倒入8寸圆膜,轻轻震出气泡。
放入烤箱,170度烤40分钟。
脱模,从中间切开成两个薄片。
锡纸包满8寸圆膜(或直接用不锈钢圆膜),切掉蛋糕层外部烤硬的部分,取一片先放入圆膜中备用。
然后做蓝色酒冻层。将200ML雪碧隔水加热。
把已用冰水泡软的2片吉利丁片放入雪碧融化混合。
稍凉后倒入蓝橙酒(100ml-200ml可随个人喜好调色),拌匀均匀后放入冰箱冷藏。
下面是酸奶慕斯部分。先将200ML淡奶油和80克细砂糖混合搅打至奶昔状。
将3片吉利丁片冰水泡软后,与约60克酸奶一起隔水加热融化,稍凉后,加入全部的酸奶,拌匀。
加入柠檬汁。
将酸奶液和淡奶油液混合,拌匀。慕斯液就做好了。
把慕斯液的一半倒入已经铺好蛋糕层的圆膜。盖住蛋糕层即可。
在慕斯液上放入另一片蛋糕片。
倒入剩下的所有慕斯液,轻震出气泡。放入冰箱冷藏过夜。
**后做白巧克力贝壳。将100克可溶白巧克力放入锅中加热融化。(切记锅中不可有水,不然巧克力很难化成液态。)另外可加入适量的色拉油,有助于巧克力熔化成液态。
将白巧克力溶液倒入贝壳小鱼的模具中,抹平,把气泡震出用针刺破,放入冰箱冷藏。
次日把所有的半成品从冰箱取出。
蛋糕脱模。因8寸圆膜内层包裹了锡纸所以很容易脱模。
酒冻已经凝好,用刀划成小块,不用很规整,效果会更好。注意不要弄的太碎。
给蛋糕加个围边,防止酒冻滑落。
小心的把蓝色酒冻均匀的平铺在蛋糕表层。
将凝固的巧克力贝壳小鱼脱模,摆在蓝色酒冻上面。
插上金色的生日快乐牌,用丝带在围边外围一个蝴蝶结,大功告成!
美妙的时刻。
寿星切蛋糕了~
分到的一角。
小贴士
蓝橙力娇酒可以少放一点,做出来的颜色不会有这么蓝,可能更像马尔代夫的颜色。我太实在,放了200ML,一开始都担心颜色太深,做出来的效果还是不错的。下回少放一些哈。我喜欢蓝绿色。
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