湘菜之免炸版的辣子鸡：1、鸡腿延骨头剪开，剔去鸡腿骨，切成小块；加入料酒、胡椒粉腌制去腥2、锅内放入1勺油，放入葱姜蒜沫、花椒爆香，放入鸡块翻炒3、鸡肉炒至变色，加入少许盐、五香粉调味；放入干辣椒、麻椒小火翻炒4、炒至辣椒酥脆，鸡肉干煸即可出锅，撒上白芝麻和葱沫即可。

川菜的优势：味道足，利于下饭，对于进饭馆吃饭的食客们讲，真正只是为了品评菜肴口感的美食家并不多，绝大多数都是为了吃饱、吃好而来的。所以，下饭的菜自然也就成了广大食客的最爱。川菜辣味十足，吃起来非常过瘾，是年轻人的最爱。也正是因为它的麻辣口感，所以十分下饭，非常符合大多数食客的需求，因此，川菜馆无论在哪，都能够受到广大群众的喜欢。

一些实用的炒菜经验，清代大才子袁枚早有总结，他在《随园食单》中说“选用之法，小炒肉用后臀，……炒鱼片用青鱼、季鱼”。“煎炒之物多，则火力不透，肉亦不松。故用肉不得过半斤，用鸡、鱼不得过六两。”“炒荤菜用素油，炒素菜用荤油”。“又须武火者，煎炒是也。火弱则物疲。”

快餐的特色主要是做菜的速度快，并且是高油炸高油脂的食品，口味比较重，但是也是比较快捷和方便的。在现代生活中由于人们的工作和学习都很忙，那么点快餐的人数也越来越多，现在在街上我们也可以经常看到美团外卖的骑手，这也从一个侧面说明了快餐也成为了人们的生活中的一个重要的需求品之一。