我国有许多不同口味的卤菜。卤菜到处都是名吃。这是当地人生活中不可缺少的一道菜。卤菜可以在我国的许多菜系中生存和发展。到目前为止，他们已经形成了不同的流派，这表明他们在消费者眼中有着很高的地位。城里农民开一家卤菜店的空间很大。卤菜是烹饪中冷食菜肴的总称。它是一种经过卤制、干燥、炖煮或盐水、刀处理和简单包装后即可食用的菜肴。具有干香、酥、脆、滑、不汤、不腻、色泽鲜艳、食用方便、携带方便等特点。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤菜熟食的小知识

香辛料：在卤菜的制作中，很多人虽然有好的香料单子，但是却不能将这个香料单子的真正味道发挥出来，起根本原因就在于，他们不懂香辛料的使用，有很多香辛料在使用前需要经过泡水处理，经过泡水处理的香辛料能够有效的去除香料上的苦味药味和一些脏东西，同时能够使香料的味道更加的纯正。

制作卤菜熟食的技巧

制作卤水时，要注意冷水中的大原料，然后用小火慢慢加热，使其慢慢渗透出腥味、杂质和血水。当有一些漂浮的泡沫时，我们将原料拔出来并冲洗干净，然后用沸水将这些原料倒入盐水中，这样盐水的味道会更好、更美味。

开卤味餐厅时应该注意哪些问题?

卤味店的位置非常重要。这不是酒香不怕巷子深的时候。一个好的商店位置是非常重要的。人流量大与租金成正比，但这并不意味着我们应该选择人流量最大、租金最贵的地点。如果我们经营传统的炖熟食店，我们可以在大型住宅区、超市和农贸市场附近开设。如果我们经营休闲炖熟食店，并将其与饮料一起出售，我们需要靠近步行街、商业街和大学。因此，卤菜店的选址非常重要，需要我们对具体问题进行分析。