鱼粉顾名思义，它的原料其实就是鱼，人们会把一种鱼或者是多种与混合在一起，然后再经过去油、脱水、粉碎等多种工序，就可以制成我们常说的鱼粉。鱼粉是一种非常重要的饲料原料，世界上生产鱼粉的国家有智利、秘鲁、美国、丹麦、日本等等，同时我国山东、浙江、河北等地同样也有鱼粉生产。鱼粉中的营养非常丰富，它含有各种维生素、矿物质。现在人们也研究出来了可以食用的鱼粉，它可以加到烤面包里面来代替蛋类。

鱼粉是湖南省衡阳市特色美食之一，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉也是衡阳人早餐所常吃的米粉的一种。通常来说，衡阳米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。