早餐的市场很大，但是早餐的卫生总是有问题，特别是在一些小吃摊。因此，早餐的处理有必要留意卫生。卫生包括食品卫生和经营者个人卫生。个人着装要整齐洁净。店面环境有必要洁净整齐，无油污。餐具有必要清洗消毒。餐具有必要摆放整齐。拿钱的人不应该直接去拿食物。他们应该有好的卫生习惯。因为早餐高峰期人比较多，通常早上是很忙的时间。因此，提前准备配料是非常重要的。

为什么早餐必须吃 不吃早餐容易引起肠炎；不吃早餐，注意力不集中，情绪低落；不吃早餐容易衰老；不吃早餐患心血管疾病的几率增加；不吃早餐很容易发胖。不吃早餐会吃更多的中餐，身体消化吸收不好。很容易形成皮下脂肪，影响身体。

顾客更关注营销环境的情感和氛围。现代社会的顾客在消费中往往有很多理性因素，而且容易产生环境氛围。的影响。在饮食上，他们不仅注重食物的味道，而且在饮食时也非常重视环境和氛围。为了更好地满足他们的理性需求，饮食环境应该是情境性和情感性的。因此，相当多的餐馆在营造环境和营造氛围上下了很大的功夫，试图营造出各种独特而诱人的情调。并在装修中突出了风土人情的餐饮项目，收到了良好的效果。