苏州家庭烘焙和专业烘焙有什么区别?
表面上,家庭烘焙者是沿着葫芦画葫芦的,经常遵循教程,不太明白原理,失败了不知道原因。专家一般知道这一点,但全面考虑环境的温度湿度、原材料的特征等,在操作的时间温度上进行调整,比较了解原料的特性、物理化学作用,对设备的性能也很了解。国产设备的很多参数不稳定,专家对设备的控制能力不同。当然也有一部分从业人员懂的不多,比较熟练而已。
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