宁波做西点烘培注意事项都有什么?
大多数时候,当温度控制得很好时,蛋糕就做好了一半。温度是非常重要的:手术室的比较合适的温度是多少,各种材料的比较好的保存温度是多少,鸡蛋的温度是多少,达到杀菌效果,巧克力的温度管理是多少,巧克力的温度管理是多少。天然酵母等。此外,蛋糕的储存还应注意温度管理,如黄油和蓖麻酱蛋糕必须冷藏,否则容易引起细菌感染和食物中毒。费尔南多、马德兰、米芬、饼干等都可以在室温下储存,但冷藏会使味道变差。
无论采用何种设备,搅拌过程基本上可分为三个阶段:搅拌阶段(慢速)、凝聚阶段(快速)、基本膨胀状态(可缓慢加入黄油)、完全膨胀状态(快速、打浆后加入辅料、慢速搅拌)。
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有些蛋糕不需要高温烘烤,这就需要我们注意环境和自身的卫生。洗手,制作前使用干净的围裙和毛巾;使用工具和模具也必须用食品消毒剂清洗、消毒和干燥;使用工具应及时存放;手术台要时刻保持清洁等。这些习惯的养成,不仅有利于维护环境、食品卫生和自身健康,也有利于操作的顺利进行。试想,如果操作台乱七八糟,找不到材料和工具,怎么能顺利完成生产?
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做烘焙西点时,不要太担心食物的颜色。甜点的颜色,虽然它能区分好的程度,但很多人总是担心甜点的颜色太暗,所以他们很早就把甜点从烤箱里拿出来。这个甜点不熟,面团也不会有味道。如果你不注意,甜点的味道会很奇怪。
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