绍兴热门小吃现卤现捞油卤技术培训教学

编辑：佚名更新时间：2022年07月05日

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现卤现捞是一种非常有特色的小吃，荤素搭配全部做好的菜品，任意挑选，看见什么想吃的就选。并且现卤现捞在市场上也是非常的受欢迎，由老贵州现卤现捞的独家配方融合百家精华，其产品口味独特，让人食之难忘。

绍兴现卤现捞技术培训内容及教学：
1、高汤的制作 ;2、香料的配置 ;3、卤水的制作 ;4、肉制品的处理及腌制 ;5、素菜的前期处理;6、现卤现捞上糖色，调味技术;7、现卤现捞的制作;8、卤水的保养、菜品的保持。
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮。

现卤现捞培训过程
1、卤水所使用的所有香料的配方，识别以及选用。
2、卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)
3、老卤水的制作及保管。(卤水越用越香，卤水的保管就尤其重要)
4、老卤水的二次，三次增香技术。
5、各种卤制品的前期处理以及腌制。
6、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管，卤拌品的酱料的炼制以及保管。
7、没卖完的现卤现捞的回收处理跟保管方法。
8、各位肉制品的腌制以及前期的处理。

示范讲解：
1、专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2、老师实践操作中带你回顾理论学习阶段中的盈利分析，原材料选择，采购，成本、预算等。

自我实践：
1、备原材料，老师旁边检查指导。
2、自己操作所有过程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3、学员自我思索，老师引导，熟透操作过程。

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绍兴市越城区烹饪职业培训学校（绍兴烹饪学校），是经绍兴市人力资源和社会保障局批准成立的大型烹饪、西点专业学校。学校配备先进的教学设施设备和优秀的师资队伍，所有专业均采用小班制授课、纯实践教学，并与全国多家星级酒店、西点连锁企业建立校企合作的培养模式，同时设立创就业指导中心，致力于学生的就业和创...

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回答

绍兴现捞现卤和传统卤培训要多少钱?

2024-09-05

回答：

现捞现卤和传统卤培训介绍由于社会进步，时代发展，导致信息传递变得更加的快，这就让各地都有了美食。但是每个地方都有着自己的特性，一个地方，一种风俗，一种口味，就比如制作卤菜。现捞店很多人认为是一个新式的卤菜项目，就是因为有这么多不懂的人，才有这么多跟风者，但是有部分人可不是不懂才跟的，只是觉得，时机成熟了，加入。大家记着，现捞店，不是一种卤菜，而是一种卤菜的销售模式而已，这个模式确实是熟食行业里新出来的，就是因为这个模式打破了传统熟食开店的旧销售法，所以才一下子火遍大街小巷。这个模式规定了销售时间，每天下午出锅，都是在店的门头现场卤制，然后摆在门头直接面对客人，不用隔断和遮挡，客人自助选择，这样就给了一个，顾客选择的参与性，比那些有玻璃隔断的给人感觉就亲近得多了。还有一个，目前现捞模式做的大部分是以年轻人为主，年轻人的新鲜感要强一些，所以这个模式也找准的人群，如果把这个模式产品换成纯传统菜品，可能出来的就不一样了。现捞能扩张的原因：开店成本低，门店小(6—9㎡)就能做一个小档口; 甚至无需铺面，仅需小吃车; 无需多人工，无繁琐的技术; 线上外卖和外带的客单量高; 在客流量集中的菜场、小区门口、超市、商场、地铁口等，都适合经营; 现捞现卤和传统卤培训要多少钱做卤菜，时间和火候也不是说固定不变的，还是需要根据你的原材料食材，还有你所需要的口感来决定的。做卤菜生意的，有一些小店，还有的是小推车，现卤现捞有多种口味，迎合当下消费者的喜好，是比较好的创业选择。卤菜的做法和配料，食为先小吃培训有卤菜培训，你在食为先可以学到技术配方。食为先积累了各种小吃培训经验，在食为先小吃培训学了卤菜技术之后，你也可以自己去创业不用打工! 开家卤菜店要多少钱，开店需要用到桌凳、炊具等其他设备，还有店面装修、店铺租金等，如果你要了解更多，可以咨询食为先小吃培训的客服。

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江门食为先卤侠派现卤现捞怎么样？

2022-09-26

回答：

食为先卤侠派现卤现捞培训，现场实操，教技术配方。食为先创立于2008年，隶属于食之盟体系，是专注小吃技术研发和标准化输出的小吃实训连锁机构。现卤现捞种类齐全，荤素都有，食客选择更多，根据自己的喜好来搭配，吸引顾客消费。现卤现捞素菜丰富，土豆、藕片、木耳、海带....都是肉眼可见的新鲜。 getParagraph(10243); getParagraph(9607);

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绍兴现在创业做现卤现捞开店怎么样？

2022-07-05

回答：

现在创业做现捞卤菜开店有没有机会？现捞卤菜从2012年研发至今已经近10年了，这样的一个卤菜技术替换了传统卤菜，但是时间已经很长了，现捞卤菜的新品红利几乎已经没有。当然，现在做现捞卤菜生意也并非没有机会，毕竟现捞卤菜这样的项目灵活多变，门槛低，风险小，对于创业者来说依然还是有机会的。现在做现捞卤菜开店的机会在哪里？（1）需要独具特色的现捞技术支持作为餐饮任何一个时候味道都是基础，很多人做不走现捞卤菜，不是没有遇上机会，而是没有找对人，学对技术，味道做不出来，哪必然没有竞争力，生意也做不走。所以，如果你能够找到专业的现捞培训机构，拿着比别人更好的味道去经营，那么显然就会更轻松。（2）疫情期间的房租成本低现在疫情还没有结束，但是很多实体店都已经无法经营，这给创业者带来了一些机会，其中一个就是门面成本比较低，尤其是三四线城市，找到一个好位置，租金低，没有转让费的门面似乎并不那么难。而且你必须知道一个问题那就是如果疫情结束最先恢复生机的就是餐饮，就算疫情没有结束，对于现捞卤菜这样的项目影响也不会很大，毕竟大家还是要生活的，做好防护，生意照做。（3）相对其他餐饮创业项目来说真的很简单做餐饮来说大家最怕的是累，但是相对于其他项目现捞就要简单很多，没有复杂的备料，也没有差异很大的加工制作流程，更不需要高额的资金支持，有条件做个铺面，没条件做个推车，大部分的铺面3~5万就能做起来，而且消费稳定，作为日常生活的菜品，现捞卤菜稳定几十年都是可以的，不像某些网红小吃往往几个月就再也没有生意，对于创业者来说这样的项目当下是比较好的选择。

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食为先现卤现捞学费多少钱

2023-08-18

回答：

学现捞现卤要5000-8000元左右。一般卤菜目前分为两种类型一种是传统卤菜，一种是现捞卤菜，价格也是不同的，学费数传统卤菜的价格最低，2000-3000左右即可，但是学完之后技术没有什么优势的，因为技术还是相对比较老旧了。现捞卤菜的学费大致在5000-8000元左右的价格。现卤现捞是以现卤、现捞、现售的形式存在，食材新鲜出炉，口味香辣、麻辣又咸鲜回甜，既满足了现如今越来越多人对健康饮食的追求，也成为了新的饮食潮流趋势。

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