以下是调研和梳理企业培训需求的一些方法：

1. 与管理层沟通：了解企业的战略目标、业务发展方向以及对员工能力的要求。

2. 发放调查问卷：向员工收集关于他们在工作中遇到的问题、技能差距以及希望提升的方面的反馈。

3. 进行面谈：与各部门负责人和员工代表进行深入交流，获取更详细的信息。

4. 分析绩效数据：通过评估员工的绩效表现，找出存在的不足之处，从而确定培训需求。

5. 观察工作流程：观察员工在实际工作中的操作流程，发现可能存在的问题和改进的空间。

6. 参考行业标准：了解同行业其他企业的培训实践，借鉴优秀经验。

7. 关注市场变化：关注市场动态和技术发展趋势，以便及时调整培训内容。

8. 建立培训需求库：将调研得到的培训需求进行分类整理，建立培训需求库，为制定培训计划提供依据。

在调研和梳理企业培训需求时，要确保数据的真实性和可靠性，同时要充分考虑企业的战略目标和员工的个人发展需求，制定出具有针对性和实用性的培训计划。