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ISO22000：2005食品安全管理体系简介

随着经济全球化的发展、社会文明程度的提高，人们越来越关注食品的安全问题；要求生产、操作和供应食品的组织，证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。顾客的期望、社会的责任，使食品生产、操作和供应的组织逐渐认识到，应当有标准来指导操作、保障、评价食品安全管理，这种对标准的呼唤，促使食品安全管理体系要求标准的产生。

食品安全管理体系英文简称FSMS，即Food Safety Management System，认证依据为ISO 22000:2005/ GB/T 22000-2006。ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP原理作为方法应用于整个体系；明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会（CAC）所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入；同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。

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ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求，该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商、动物饲料生产厂商、食品生产厂商、批发商和零售商；它也适用于与食品有关的设备供应厂商、物流供应商、包装材料供应厂商、农业化学品和食品添加剂供应厂商、涉及食品的服务供应商和餐厅等。

什么是HACCP？

HACCP（危害分析与关键控制点，Hazard Analysis and Critical Control Point）是食品行业安全卫生标准，其定义为：鉴别、评价和控制对食品安全有重要危害的一种系统性管理制度，其目的是控制物理异物、化学物质和微生物对食品的污染，该制度被世界许多发达国家认为是具食品安全卫生品质保证的系统。HACCP管理体系就是以系统方式，来确认危害、评估、控制及监测制造过程。HACCP管理体系是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法的预防性体系， HACCP管理体系现已被世界许多国家采纳，我国在出口食品等领域也推行了HACCP管理体系。从欧美等发达国家和地区在食品企业推行HACCP管理的经验来看，HACCP管理在食品安全控制方面有突出作用。随着我国食品工业的迅猛发展和加入WTO的国际形势，在食品工业应积极推行HACCP管理，尽快使我国食品行业质量管理与国际接轨。

什么样的企业能申请ISO22000和HACCP？

1）食品和饲料的加工商：如食品生产商，动物、宠物饲料的生产商；

2）餐饮业：如餐饮公司，餐馆、单位食堂；

3）零售、运输和贮藏：如食品的销售商，运输和贮藏的服务提供商（仅限申请ISO22000）

4）辅助服务：如食品包装材料的生产商；

5）生物化学品的生产：如食品和饲料添加剂的生产商，维生素及营养剂的制造。

在接受认证审核前企业需要做哪些准备？

1) 营业执照满3个月以上，取得相应的资质文件；（如食品生产，经营许可证）

2) 需要建立管理体系，体系运行时间至少3个月以上；

3) 设立内审员，食品安全小组，建立责任划分并有效实施，进行风险管控；

4）产品合格，取得第三方检测报告。如：餐饮行业的水，主食，凉菜，热菜等需要第三方的检测报告。

5）企业硬件设施，需满足食品安全要求。如：餐饮行业，需安装灭蝇灯等。