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【教学环境】

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私房甜品课程

**部分

1.基础理论知识介绍

2.基础器具工具介绍

3.材料认识

4.香港珍妮曲奇

5.北海道戚风蛋糕

第二部分

1.彩绘蛋糕卷面糊的制作

2.彩绘的技术及手法

3.彩绘蛋糕卷制作

4.网红豆乳盒子蛋糕制作

5.肉松小贝制作

第三部分

1.蛋黄酥的制作工艺

2.暗酥开酥技巧

3.蛋黄酥的包制方法

4.雪媚娘、水果大福

第四部分

1.半熟芝士蛋糕

2.马卡龙操作的注意事项

3.意式马卡龙的制作

4.马卡龙的口味搭配

5.马卡龙夹心制作

第五部分

1.网红滴落蛋糕加高胚的制作

2.滴落蛋糕的设计与装饰

第六部分

1.提拉米苏蛋糕

2.榴莲千层、芒果千层

3.网红巧克力毛巾卷

4.网红抹茶毛巾卷

第七部分

1.芒果小丸子

2.焦糖布蕾的制作

3.喷砂淋面

4.摆台造型设计陈列

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家庭蛋糕~鱼形蛋糕

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制作方法Kb4

1.全蛋搅拌法Kb4

2.每个装230-240g面糊Kb4

3.190-200/200℃烤焙（约25分钟）（模型涂油撒红蛋糕粉）直接入炉不亲烤盘Kb4

4.制作数量：鱼型（28X11cm）X4个Kb4

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德国奶油馅Kb4

1.牛奶、细砂糖、蛋黄、澄粉和香草豆煮成布丁馅。Kb4

2.加入打发的奶油、酒拌匀。Kb4

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成形Kb4

1.海绵蛋糕切片对半，刷酒糖液。Kb4

2.用尖齿花嘴挤上德国奶油馅。Kb4

3.盖上另一片海绵蛋糕，表面也刷酒精液。Kb4

4.冷藏冰硬，撒上糖粉装饰。Kb4

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装饰材料：Kb4

1.樱桃酒糖液（1:1）200gKb4

2.糖粉Kb4

3.蛋糕屑和红椒粉混合物Kb4

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