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林敏（Patric Lin）
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私房甜品课程
**部分
1.基础理论知识介绍
2.基础器具工具介绍
3.材料认识
4.香港珍妮曲奇
5.北海道戚风蛋糕
第二部分
1.彩绘蛋糕卷面糊的制作
2.彩绘的技术及手法
3.彩绘蛋糕卷制作
4.网红豆乳盒子蛋糕制作
5.肉松小贝制作
第三部分
1.蛋黄酥的制作工艺
2.暗酥开酥技巧
3.蛋黄酥的包制方法
4.雪媚娘、水果大福
第四部分
1.半熟芝士蛋糕
2.马卡龙操作的注意事项
3.意式马卡龙的制作
4.马卡龙的口味搭配
5.马卡龙夹心制作
第五部分
1.网红滴落蛋糕加高胚的制作
2.滴落蛋糕的设计与装饰
第六部分
1.提拉米苏蛋糕
2.榴莲千层、芒果千层
3.网红巧克力毛巾卷
4.网红抹茶毛巾卷
第七部分
1.芒果小丸子
2.焦糖布蕾的制作
3.喷砂淋面
4.摆台造型设计陈列
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配料
纸杯蛋糕 2个
黑色饼干 6块
巧克力豆 6颗
白色棉花糖 4颗
巧克力酱 20g
红色柿子椒1/3个
蜘蛛网用黑巧克力15g
做法
1.准备材料。烤好的纸杯蛋糕要变成常温后才可以用来装饰。柿子椒和巧克力酱在室温放置30分钟以上。
2.涂抹巧克力酱。先用小抹刀将巧克力酱涂到纸杯蛋糕的表面，涂抹均匀，备用。
3.制作蜘蛛毛茸身子的材料。将黑色饼干的夹心部分去掉。把饼干放在干净的塑料袋里，用擀面杖透过袋子将饼干撵成碎末。
4.蜘蛛身子。将饼干碎末直接用手撒在步骤2的巧克力酱上。
5.蜘蛛爪子。用刀将柿子椒切成10cm长、0.3-0.4cm宽的细条，每只蜘蛛需要8根。每一根在距离一个端点2厘米的位置处用刀切一个豁口，以便蜘蛛爪子弯曲。
6.贴蜘蛛爪子和眼睛。把蜘蛛爪子粘在蛋糕表面的巧克力酱上，再撒一些饼干碎末掩盖接口处。用干净的剪刀裁剪棉花糖的形状，再用少许巧克力酱把巧克力豆贴在棉花糖上。
7.贴眼睛。在棉花糖的背面涂抹少许巧克力酱，然后粘在蛋糕上。
8.蜘蛛网。隔水融化黑巧克力，放在烤纸筒（裁一个正方形，沿两条边卷起，成一个立体的锥形，**后用透明胶粘好接口处即可）里。在另一张烤纸上一边挤融化的巧克力，一边画出蜘蛛网。画好后放在冰箱保鲜30分钟以上、摘掉烤纸。
9.贴嘴巴。等待巧克力冷凝的过程中，可以用巧克力酱给蜘蛛贴上嘴巴就完成了。
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