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巧克力课程

一.大理石调温(Marble tempering)

1.对巧克力的全面认识

2.巧克力调温的原理

3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节

4.详细步骤

5.哪种巧克力需要调温,哪种巧克力不需要调温

6.剩余巧克力如何第二次利用

二.酒心巧克力夹馅

三、软心巧克力夹馅

1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力

四.星空巧克力上色技巧

五.法式手工巧克力玫瑰花蛋糕

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甜美樱桃派
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配料:(参考分量:6寸)Vqf
派皮:低筋面粉160克、黄油80克、细砂糖25克、蛋黄15克、冷水38克、盐1/4小勺(1.25ML)Vqf
派馅:新鲜樱桃250克、细砂糖60克、水10克、玉米淀粉5克Vqf
烘焙:烤箱中层,上下火200度,20分钟左右,至表面金黄。
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做法:(樱桃派馅)Vqf
1、新鲜樱桃洗净后,掰成二半,去核。Vqf
2、去核后的樱桃放入碗中,加入细砂糖腌制30分钟。Vqf
3、将樱桃倒入锅中,边煮边搅拌,使糖完全溶化。Vqf
4、玉米淀粉加5克水,拌匀成水淀粉。Vqf
5、煮沸后,转小火再煮2分钟。Vqf
6、倒入水淀粉,并搅拌煮到浓稠状态后关火。Vqf
7、做好的樱桃派馅,放至完全冷却后使用。
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做法:Vqf
1、黄油切成小块后,和面粉混合。Vqf
2、用手不断按压、揉搓,使黄油和面粉完全混合,呈粗玉米粉的状态。Vqf
3、蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后,倒入面粉黄油里。Vqf
4、用刮板按压揉搓成为湿润的面团,用保鲜袋装好,放入冰箱冷藏1个小时以上。Vqf
5、冷藏好的面团,擀开成为面片,再将面片放入派盘。Vqf
6、移去边缘多余的派皮,揉成面团后擀开,切成1CM的细长条。Vqf
7、将冷却后的樱桃馅,倒入派里。Vqf
8、将长条在派盘表面编制交叉的网格,用手指按压网格与派盘的交界处,使两者相互粘合。Vqf
9、在派皮表面,均匀刷一层全蛋液。Vqf
10、入预热好的烤箱,200度中层上下火,烤20分钟左右,直至表面金黄
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这个季节,新鲜的樱桃大量上市!新鲜的总是**诱人的,趁着还能享受这一份新鲜清甜,做个樱桃派吧。清甜不腻的鲜艳樱桃,香味浓郁的酥脆派底,两者的绝妙搭配,带来绝美味觉享受。酥脆中带有浓郁的黄油香,樱桃馅香甜幼滑,真正的唇齿留香。即使在闷热的天气中,也会让人胃口大开Vqf

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该配方转自网友"幸福-APP"的博客,表示感谢Vqf

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