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巧克力课程
一．大理石调温（Marble tempering）
1.对巧克力的全面认识
2.巧克力调温的原理
3.怎样融化巧克力以及调温时注意的细节
4.详细步骤
5.哪种巧克力需要调温，哪种巧克力不需要调温
6.剩余巧克力如何第二次利用
二．酒心巧克力夹馅
三、软心巧克力夹馅
1.牛奶软心巧克力2.巧克力软心巧克力3.特浓软心巧克力 4.焦糖软心巧克力 5.树莓软心巧克力 6.芒果软心巧克力
四．星空巧克力上色技巧
五．法式手工巧克力玫瑰花蛋糕
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配料：(参考分量：6寸)
派皮：低筋面粉160克、黄油80克、细砂糖25克、蛋黄15克、冷水38克、盐1/4小勺(1.25ML)
派馅：新鲜樱桃250克、细砂糖60克、水10克、玉米淀粉5克
烘焙：烤箱中层，上下火200度，20分钟左右，至表面金黄。
做法：（樱桃派馅）
1、新鲜樱桃洗净后，掰成二半，去核。
2、去核后的樱桃放入碗中，加入细砂糖腌制30分钟。
3、将樱桃倒入锅中，边煮边搅拌，使糖完全溶化。
4、玉米淀粉加5克水，拌匀成水淀粉。
5、煮沸后，转小火再煮2分钟。
6、倒入水淀粉，并搅拌煮到浓稠状态后关火。
7、做好的樱桃派馅，放至完全冷却后使用。
做法：
1、黄油切成小块后，和面粉混合。
2、用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。
3、蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。
4、用刮板按压揉搓成为湿润的面团，用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。
5、冷藏好的面团，擀开成为面片，再将面片放入派盘。
6、移去边缘多余的派皮，揉成面团后擀开，切成1CM的细长条。
7、将冷却后的樱桃馅，倒入派里。
8、将长条在派盘表面编制交叉的网格，用手指按压网格与派盘的交界处，使两者相互粘合。
9、在派皮表面，均匀刷一层全蛋液。
10、入预热好的烤箱，200度中层上下火，烤20分钟左右，直至表面金黄
这个季节，新鲜的樱桃大量上市！新鲜的总是**诱人的，趁着还能享受这一份新鲜清甜，做个樱桃派吧。清甜不腻的鲜艳樱桃，香味浓郁的酥脆派底，两者的绝妙搭配，带来绝美味觉享受。酥脆中带有浓郁的黄油香，樱桃馅香甜幼滑，真正的唇齿留香。即使在闷热的天气中，也会让人胃口大开
该配方转自网友"幸福-APP"的博客,表示感谢
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