流行西点慕斯课程介绍

Course Introduction

培训对象： 西点从业者，励志进阶高端甜品人才。

培训目标：系统掌握法式西点、慕斯的制作，并能在整型配搭上创新。高端酒店、法式甜点的口感与溯源的理解

培训时间：法式甜品进阶班：小班教学。三年之内免费进修学习更新产品。

培训内容：甜点、慕斯的制作；西点后厨的统筹与管理要点；高端甜品的运营与推广

西点实操内容：

饼干类：原味曲奇、巧克力趣多多饼干、蔓越莓饼干、手指饼干

塔派类：法式杏仁奶油派（杏仁馅心及塔皮的制作）、缤纷水果塔（馅料的制作、塔底制作及水果的摆放）

泡芙类：酥皮泡芙、修女泡芙、泡芙塔的制作及装饰手法

酱汁及糖水类：卡仕达奶油酱、朗姆巧克力甘那许、香堤奶油、柠檬朗姆糖水、橙味糖水

法式布丁类：焦糖奶油布丁、巧克力布丁

常温蛋糕类：戚风蛋糕（原味、抹茶、巧克力）、红丝绒磅蛋糕

热点蛋糕类：

提拉米苏的制作与装饰手法

大理石重芝士蛋糕的制作与装饰手法

原味千层蛋糕的制作与装饰手法

抹茶千层的制作与装饰手法

抹茶慕斯的制作与装饰手法

巧克力慕斯的制作与装饰手法

夹心馅料类：覆盆子夹心层、香草意式奶冻夹心层

流行慕斯淋面类：巧克力装饰及运用

蛋白霜类：法式蛋白霜及意式蛋白霜的制作与注意事项

学员作品

Excellent student works