创意西点课程介绍

Course Introduction

课程涵盖多种法国经典款式和时下流行款，内容非常广泛，  开酥、挞派、慕斯、马卡龙布丁等多种类别，旨在让大家掌握**扎实全面的制作技术与**流行的甜点。我们要学习的绝不仅仅是几十款产品，而是组成这些甜品的每一部分。学会这些知识点，我们可以融会贯通，根据自己的口味和市场的需求，将它们拆分、调整再重组，变幻出更多具有个人特色的甜品。课程进度从基础到复杂，由易到难，理论与实践结合，含金量极高，实际上课内容会比课标内容更丰富，老师也会与大家分享多年的西点经验，新增甜品台创意呈现课程

培训对象：想全面、系统了解法式西点的烘焙爱好者、私房烘焙、咖啡店主、想系统学习产品商业化出品的店主。

培训时间： 学习时长1个月，提前预约，循环教学，来校签订学习合同，包学会为止。

西点课程

课程内容：

一、饼干类（COOKIES）:

1、香草曲奇  Vanilla cookies

2、抹茶/巧克力曲奇  Green tea cookies/Dark chocolate cookies

3、薰衣草曲奇  Lavender cookies

4、杏仁酥底  Almond cookies

二、塔派类（TART）:

1、法式柠檬塔  Lemon tart

 A柠檬酱  B意大利蛋白霜  C杏仁饼底

2、法式杏仁奶油塔  Almond butter tart

 A杏仁奶油酱  B吉士酱  C杏仁酥底  

3、缤纷水果塔  Fruit tart

 A穆斯林奶油酱  B香酥饼底

三、泡芙类（PUFF）：

1、酥皮泡芙  Puff

 A泡芙  B酥皮  C香草香堤奶油  

2、圣塔诺里  Santa barbara

 A泡芙     B酥皮      C卡蕾朵儿     D玫瑰花马斯卡彭奶油  E香堤奶油

四、慕斯类（MOUSSE）:

1、抹茶慕斯  Green tea mousse

 A抹茶慕斯  B香草奶冻  C抹茶胚  D杏仁饼底  

2、黑巧克力慕斯  Dark  chocolate  mousse

 A巧克力慕斯  B覆盆子夹心  C巧克力胚  

3、酸奶慕斯  Yogurt  mousse

 A酸奶慕斯  B芒果夹心  C戚风蛋糕胚  

4、芒果慕斯  Mango  mousse

 A芒果慕斯  B果味啫喱  C戚风蛋糕胚  

5、树莓慕斯  raspberry  mousse

 A树莓慕斯  B香草奶冻  C戚风蛋糕胚  D杏仁饼底  

6、芝士慕斯  Cheese mousse

 A白巧克力饼干底  B芝士  

7、提拉米苏  Tiramisu

 A手指饼干  B咖啡糖水  C提拉米苏  

8、歌剧院  Opera cake

 A杏仁蛋糕胚     B甘纳许     C咖啡奶油霜    D潘趣酒     E黑巧克力淋面  

五、蛋糕类（Cake）：

1、香草戚风蛋糕      2、达克瓦兹      3、柠檬磅蛋糕    4、布朗尼  

六、芝士类（Heavy cheese cake）：

1、大理石重芝士      2、香草重芝士      3、奥利奥芝士  

七、马卡龙类（MACORONS）：

1、芒果马卡龙        2、巧克力马卡龙      3、伯爵茶马卡龙

八、法式布丁类（PUDDING)

1、焦糖奶油布丁    2、巧克力布丁

九、特制糖水类（SPECIAL SYRUP）:

1、橙味糖水       2、季节性糖水       3、柠檬朗姆糖水   4、果味糖水 

十、装饰类：

1、巧克力配件制作及运用。

巧克力理论要点：熟悉不同品牌巧克力的品质及食用方法，掌握巧克力细腻度与光滑度，巧克力熔点，巧克力温度把控

巧克力线条 - 拉弧、交叉弧、交叉弧变绕

巧克力卷类 - 单色卷、双色卷、多色卷、竹笋、竹筒

巧克力棒类 - 巧克力棒、直烟卷。斜烟卷、弹簧

巧克力配件 - 各种贴片形状、转印纸的用途、硅胶模的做法、巧克力麻将

2、意式蛋白霜与法式蛋白霜的制作与使用方法。

3、水果的切法与摆放构思。

十一、赠送流行小西点制作5款：

1、糖霜饼干   2、千层蛋糕（抹茶、巧克力、香草）   3、蛋黄酥（麻薯蛋黄、肉松蛋黄）

十二、整体创意甜品台制作

学员作品