胡萝卜蛋糕

配料

胡萝卜（削皮，切碎） 400g

浸在糖浆中的仔姜 1根

糖浆 1汤匙

已融无盐黄油 300g

红砂糖 300g

橘子皮 1个

橙汁 3汤匙

全蛋（打散） 7个

自发面粉（过筛） 350g

泡打粉 3茶匙

肉桂粉 1茶匙

杏仁粉 75g

核桃（切碎） 150g

奶油奶酪 400g

糖粉 75g

做法

1. 烤箱预热到180℃。往24cm厚的圆形蛋糕模内刷油，底部铺上烘焙纸。

2. 将胡萝卜、仔姜、糖浆和2汤匙水倒入搅拌机的盘内搅拌，至呈糊状。倒到另一干净的盘内。

3. 再往搅拌机的盘内（无需清洗）拌入黄油、糖、和橘子皮搅拌，至发白松软。慢慢倒入鸡蛋搅拌。拌入面粉、泡打粉、肉桂粉，以低速搅拌均匀。再拌入2、杏仁粉和75g核桃，匀拌。

4. 将3倒入蛋糕模内，抹平，放入烤箱烤1-1.25小时，至膨起呈金黄色。脱模，放到架子上静置降温。

5. 剩余的杏仁倒入小盘内，用搅拌机搅拌。

6. 往另一大盘内拌入奶油奶酪、橙汁和糖粉，用搅拌机搅拌至顺滑。

7. 将6涂抹在蛋糕上，撒上杏仁粒，即可。