开店创业全科班（高档店）

欧尚专门设置咖啡、西点，裱花面包培训班，是受欢迎的学习班。面向对蛋糕表面奶油装饰和西点面包烘焙、各式咖啡有浓厚兴趣但没有基础的初学者。除了蛋糕裱花烘焙经典综合课程还加上慕斯，巧克力，芝士蛋糕、咖啡等全面课程。专门针对开蛋糕、咖啡店全面技术而制定的全科课程。

面包烘焙学习内容：

1、点面包的原料认识和作用；

2、各种机器设备的认识和操作方法；

3、各种模具的认识和使用方法；

4、面团的打法；

5、面包发酵的讲解和技巧；

6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；

7、食品安全生产的卫生知识；

8、面包的造型整形、表面装饰的制作；

9、前期开店知识的讲解。

烘焙学习的品种：

餐包、布丁面包、绿茶蛋糕、蓝莓物语面包、火腿三宝、紫菜卷、台式菠萝包、港式菠萝包、彩绘蛋糕、椰子吐司、老婆饼、蛋糕胚、排包、甜甜圈、布朗尼、广式月饼、麻薯、葡挞、红豆包、肉松包、黑钻蛋糕、马卡龙、咸方包、蜂巢蛋糕、三明治、奶酪片、全麦面包、曲奇、朗姆葡萄酥、泡芙、肉松蛋糕、玛芬蛋糕等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。

 

裱花蛋糕学习内容：

1、裱花工具的认识和讲解使用方法；

2、机器设备的讲解和操作方法；

3、鲜奶油的打发方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚、心形胚）

5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法)；

6、各种喷粉和食用色素的应用；

7、果膏的淋法和技巧；

9、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；

10、水果的切法和艺术造型；

11、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕）的布局和构图；

12、裱花蛋糕的表现手法及创意；

13、巧克力淋面酱的手法；

14、以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。

西点慕斯蛋糕的学习内容：

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；

3、机器设备的介绍和操作方式；

4、各类原料的讲解和使用技巧；

5、机器设备的采购和讲解；

6、原料的采购和讲解；

7、芝士蛋糕的溶解方式。

 

慕斯芝士蛋糕学习的品种：

海绵蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、大理石芝士慕斯、抹茶红豆慕斯、巧克力慕斯、焦糖牛奶布丁、纽约重芝士蛋糕、榴莲重芝士蛋糕、酸奶芝士蛋糕、芒果慕斯、黑森林慕斯、蓝莓芝士慕斯慕斯、芒果芝士慕斯、雪烧、手指饼、提拉米苏、杯子蛋糕、烤布蕾、千层蛋糕等学习品种。

 

巧克力配件的学习内容：

1、巧克力的起源介绍讲解；

2、巧克力的种类介绍讲解；

3、巧克力的保存方式及注意事项；

4、巧克力温度的控制及注意事项；

5、融化巧克力的方式讲解及注意事项；

6、工具的介绍及用途；

7、各类巧克力造型的制作手法的讲解示范（双色花、双色圈、单色圈、烟卷、单双色铲花、双色棒、各类巧克力转印纸制作等）。

 

咖啡项目学习内容：

1、咖啡文化、由来、历史起源

2、咖啡的生长习性，种植及分布，花与果的介绍

3、咖啡豆的成分和作用

4、咖啡的命名方式

5、世界顶级咖啡的名类及其出产地

6、咖啡豆的规格及等级

7、咖啡豆的鉴别：学会识别咖啡豆，产地、加工、种植等；

8、咖啡出品大致的分类

9、感官鉴别速溶咖啡的优劣

10、如何品尝咖啡及学习咖啡的礼仪

11、咖啡豆的储藏方法

12、咖啡机器设备的认识；制作咖啡设备认知操作以及各种壶具的使用；

13、原材料的认识及采购；

14、磨豆机的操作和使用；

15、打奶泡的技巧与方法；

16、咖啡拉花制作（心形、树叶形、郁金香形、羽毛形、天鹅形及多种动物图案等）

17、咖啡雕花的制作与技巧讲解；

18、意式咖啡的制作（卡布奇诺、拿铁、焦糖玛琪朵、摩卡、摩卡其诺、康宝蓝等）

19、创意咖啡的制作；

20、了解单品花式咖啡的制作（爱尔兰咖啡、皇家火焰咖啡）

21、单品咖啡的制作（蓝山、巴西、曼特宁、炭烧、意式咖啡等）

22、虹吸壶的咖啡技巧及制作方式；

23、浓缩咖啡的制作；

24、咖啡店的服务讲解；

25、咖啡店托盘使用的技巧；

26、咖啡店工作流程的管理讲解；

27、开店筹备的讲解。

1.学习对象：

面向没有基础的初学者,从裱花基础知识到蛋糕制作、是蛋糕烘焙、高级咖啡全科*经典的课程，学完后即可参加工作，技术掌握全面，是蛋糕高级咖啡店*佳招聘对象。特别是对开蛋糕咖啡店所需技术全方位的掌握。学员开蛋糕咖啡店所必须的经典课程。

2.学习内容：

 面向初学者，从基础知识到整个蛋糕制作工艺,技术全面，既掌握了传统的裱花烘焙技术，还进一步掌握*为流行的慕思巧克力艺术，芝士蛋糕、花式咖啡的做法，学成即可高起点参加工作。是蛋糕烘焙、高级饮品*经典的课程。

3..学习方式：

循环授课,随到随学.每人一个转盘,一套工具.老师示范、讲解,学员实际操作,并由老师现场指导。

 

住宿安排： 学员宿舍的统一管理制度与条件:

宿舍标准：宿舍配套齐全，有独立标准洗手间，房间配备床上用品、桌椅、热水器、空调等设备，办理入住宿舍时需交200元住宿押金（正常办理退宿后,押金全额退还）。

以上住宿根据实际床位安排，按学习预住天数报名时统一收取。由于在地铁口,宿舍床位非常紧张，如需入住宿舍，需提前一天向学校提交宿舍床位申请。

以上咖啡西点裱花面包培训班随到随学，均免收报名费，学费、教材费用之外不再另收其他杂费；学校安排食宿，费用自理。报名时须带一寸相片两张，身份证复印件一张。

更多咨询热线：020-87634157   QQ：1433107450