蛋糕专科培训班

欧尚裱花烘焙翻糖培训艺术班，本课程集合了西点面包烘焙特色产品课程，生日蛋糕整体制作，巧克力配件，慕斯，芝士等课程，并融合了当前*流行的翻糖蛋糕，是广大喜好艺术制作学员的艺术天堂。

招生对象：零基础的学员。

西点烘焙学习内容：

1、西点面包的原料认识和作用；

2、各种机器设备的认识和操作方法；

3、各种模具的认识和使用方法；

4、面团的打法；

5、面包发酵的讲解和技巧；

6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；

7、食品安全生产的卫生知识；

8、面包的造型整形、表面装饰的制作；

9、前期开店知识的讲解。

西点烘焙学习的品种：

餐包、布丁面包、绿茶蛋糕、蓝莓物语面包、火腿三宝、紫菜卷、台式菠萝包、港式菠萝包、彩绘蛋糕、椰子吐司、老婆饼、蛋糕胚、排包、甜甜圈、布朗尼、广式月饼、麻薯、葡挞、红豆包、肉松包、黑钻蛋糕、马卡龙、咸方包、蜂巢蛋糕、三明治、奶酪片、全麦面包、曲奇、朗姆葡萄酥、泡芙、肉松蛋糕、玛芬蛋糕等几十种面包烘焙全套做法及操作要领。

裱花蛋糕学习内容：

1、裱花工具的认识和讲解使用方法；

2、机器设备的讲解和操作方法；

3、鲜奶油的打发方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方形胚、心形胚）

5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边)；

6、流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、旋转玫瑰、百合、康乃馨）；

7、各种喷粉和食用色素的应用；

8、果膏的淋法和技巧；

9、花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；

10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；

11、水果的切法和艺术造型；

12、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕等）的布局和构图；

13、裱花蛋糕的表现手法及创意；

14、巧克力淋面酱的手法；

15、以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。

慕斯芝士蛋糕的学习内容：

1、了解慕斯、芝士蛋糕的文化；

2、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求；

3、机器设备的介绍和操作方式；

4、各类原料的讲解和使用技巧；

5、机器设备的采购和讲解；

6、原料的采购和讲解；

7、芝士蛋糕的溶解方式。

慕斯芝士蛋糕学习的品种：

海绵蛋糕、草莓慕斯、酸奶慕斯、大理石芝士慕斯、抹茶红豆慕斯、巧克力慕斯、焦糖牛奶布丁、纽约重芝士蛋糕、榴莲重芝士蛋糕、酸奶芝士蛋糕、芒果慕斯、黑森林慕斯、蓝莓芝士慕斯、芒果芝士慕斯、雪烧、手指饼、提拉米苏、杯子蛋糕、烤布蕾等学习品种。

巧克力配件的学习内容：

1、巧克力的起源介绍讲解；

2、巧克力的种类介绍讲解；

3、巧克力的保存方式及注意事项；

4、巧克力温度的控制及注意事项；

5、融化巧克力的方式讲解及注意事项；

6、工具的介绍及用途；

7、各类巧克力造型的制作手法的讲解示范（双色花、双色圈、单色圈、烟卷、单双色铲花、双色棒、各类巧克力转印纸制作等）。

翻糖蛋糕的学习内容：

1、翻糖蛋糕销量直线上升背后秘密；

2、连锁店*热销的翻糖蛋糕，品牌技术赏识；

3、专业翻糖蛋糕的理论知识讲解；

4、翻糖蛋糕专业机器设备的使用性能讲解；

5、翻糖蛋糕专业工具的使用讲解；

6、翻糖蛋糕专业模具的使用方法讲解；

7、翻糖蛋糕开店机器设备的采购讲解；

8、翻糖蛋糕开店物料的采购讲解；

9、翻糖蛋糕专业糖霜的配比制作；

10、翻糖蛋糕糖皮的包覆；

11、翻糖蛋糕专业使用糖皮的配制