重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。

主料为新棉小麦粉面条，重庆人称之为“水面”，汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复

合型麻辣口味汤料，配料为时令蔬菜。

教学内容：

1.高汤大料的配置；

2.高汤的制作方法；

3.麻辣油辣子的制作；

4.香菇肉酱的做法；

5.面条制作方法；

6.原材料的配置；

7.各种口味小面成品的做法；

8.开店流程与开店管理知识。

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