项目介绍：

苏式汤面考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为"吊汤"，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。

普通的做法是秘制高汤，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。

浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱;诸如朱鸿兴的闷蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素交等等。

培训内容：

大排面，肥肠面，素鸡面，牛肉面，排骨面，雪菜肉丝面，青椒肉丝面，三鲜面，荷包蛋面，台湾卤肉面，爆鱼面，炸酱面，葱香拌面，红汤，白汤

培训流程：

1、原材料的选购与前期处理。

2、学习吊高汤，红汤底料配料搭配熬制

3、红汤，白汤味型的掌握和调制

4、学习各种浇头的制作程序(炒、烧、卤、炸)

5、酱料和飘香油的制作

6、煮面，捞面的技巧和时间掌握

7、浇头批量加工与保存方法

食尚香南宁小吃培训学校随学随到，学会为止，不限制学习时间，学不会可以免费重学，后期免费技术升级。

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