课程介绍
面包、饼干、月饼烘培全面课程
学时36天,(含原料、校服、工具)
面包西点的理论知识入手，从生产原料的认识和了解开始，各种面粉的识别、添加剂的认识和了解、各种模具的认识和使用、设备的认识和安全使用、烘焙知识的了解，生产间设施设备的配备，生产的卫生知识和产品详细的制作流程，传授面包产品的造型和表面装饰以及奶黄酱、卡仕达酱等各种提升面包口感的馅料制作方法；面种的制作和应用，各种基础经典蛋糕（戚风、海绵、天使）的打发制作，西式甜点、饼干及中式传统糕点等制作方法。*门面包，口味齐全，造型多变，种类包括：基本餐包与变化、松软餐包、墨西哥餐包、热狗包与汉堡包、培根卷、牛奶白面包、优格蜂蜜面包、蓝莓面包、奶油卷、菠萝包、卡仕达奶油面包等，吐基本吐司与其变化、葡萄干吐司、牛奶吐司和杂粮吐司、三明治、以及可颂、开酥手法及造型、调理类面包、罗宋包、千层派、法棍及衍生造型、甜甜圈、披萨、玛芬等以及各式蛋糕，还有派、泡芙、起司球、英国司康、蛋挞、杏仁瓦片等小甜点，还涉及部分中式的糕点，如月饼、老婆饼等多达80多款实用产品的制作技术。
教学方式：本班是小班制密集型教学，理论结合实际，练习时间占课时的90%，专职老师示范传授讲解，要求学生每天练习产品造型手法以及熟悉工艺流程制作产品成品，不定时考核烘焙理论、产品制作工艺等等内容。
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米澜西点蛋糕调酒咖啡培训学校（面包课程表）
36天 |
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内容 |
上 午（9:00-12:00） |
下 午（13:00-17:00） |
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1 |
烘焙理论课程 |
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2 |
面包理论&打面、面包成型 |
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3 |
打面、面包成型 |
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打面、面包成型 |
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打面、面包成型 |
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6 |
打面、面包成型 |
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7 |
打面、面包成型 |
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8 |
（港式菠萝包、培根芝士包、肉松包、奶黄墨西哥包、金三角、玉米四宝）制作演示示范 |
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（港式菠萝包、培根芝士包、肉松包、奶黄墨西哥包、金三角、玉米四宝）实际操作 |
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10 |
（牛奶哈斯、花式烤肠、法式布丁、阳光早晨、毛毛虫、韩式披萨）制作演示示范 |
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（牛奶哈斯、花式烤肠、法式布丁、阳光早晨、毛毛虫、韩式披萨）实际操作 |
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（花式调理、汉堡包、手卷、美式热狗、金玉满堂、香芋富士山）制作演示示范 |
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（花式调理、汉堡包、手卷、美式热狗、金玉满堂、香芋富士山）实际操作 |
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（台式菠萝包、台式菠萝布丁、肉松菠萝、日式南瓜包、罗宋包）制作演示示范 |
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（台式菠萝包、台式菠萝布丁、肉松菠萝、日式南瓜包、罗宋包）实际操作 |
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（白面包、牛角包、红豆吐司、椰子吐司、蓝莓吐司、紫薯吐司）制作演示示范 |
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（白面包、牛角包、红豆吐司、椰子吐司、蓝莓吐司、紫薯吐司）实际操作 |
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（排包、白方包、三文治、提子方包、全麦方包、杂粮方包、南瓜方包、咯咯香）制作演示示范 |
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（排包、白方包、三文治、提子方包、全麦方包、杂粮方包、南瓜方包、咯咯香）实际操作 |
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（黄金餐包、椰汁餐包、芝士餐包、沙拉餐包、小可爱、甜甜圈、北欧传奇）制作演示示范 |
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（黄金餐包、椰汁餐包、芝士餐包、沙拉餐包、小可爱、甜甜圈、北欧传奇）实际操作 |
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（黑麦核桃、卡门、杂粮香芋肉松、杂粮面包、伯爵红茶、乡村核桃）制作演示示范 |
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（黑麦核桃、卡门、杂粮香芋肉松、杂粮面包、伯爵红茶、乡村核桃）实际操作 |
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（马芬蛋糕、豆腐蛋糕、黄金宝贝、虎皮蛋糕、奶牛蛋糕）制作演示示范 |
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（马芬蛋糕、豆腐蛋糕、黄金宝贝、虎皮蛋糕、奶牛蛋糕）实际操作 |
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（泡芙、绿茶糕、杏仁棒、蔓越莓曲奇、巧克力杏仁、超级燕麦）制作演示示范&实际操作 |
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（肉松饼、乳香曲奇瓜瓜脆、白雪公主、夫人镜、老婆饼、蛋挞）制作演示示范&实际操作 |
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30 |
开酥；丹麦调理、丹麦热狗、丹麦牛角、手撒包 |
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