淮南地处淮河南岸,毗邻淮南岸边,四季分明,物产丰富,特别盛养牛羊,当地古沟一带又是回民居住地,对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处,牛肉汤更是淮上人家美味佳肴,早餐的**主要食品,风靡江淮大地,形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致,它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的**特点。淮南牛肉汤有它的独特风味,它的味道鲜美,肉爽口鲜嫩。
【学习内容】
1、牛骨和牛肉的先期加工。
2、熬高汤的方法以及保存方法。
3、蔬菜包的配比和制作过程。
4、香料包的制作和配比。
5、制作高汤过程细节操作。
6、汤碗小料的制作。