菜品设置

牛大肠、牛小肠、粉肠、牛肺、牛腩、牛肚、牛筋、白萝卜、海带、豆腐、牛心、牛筋丸

课程内容

1.熬汤底:选材、焯水、去腥、熬汤等步骤及注意事项要点

2.食材处理:牛肺、牛心、牛大肠等食材的处理和焯水方法

3.牛杂煲制:标准化配方，口味统-.教你煲制过程中的注意事项和要点

4.各种小料:三款小料酸辣味辣椒酱，中辣味辣椒酱，麻辣味辣椒酱制作

5.设备应用:教你如何正确的使用厨具和厨具后期的保养

培训流程

选材培训：培训师将向学员介绍选材的标准和技巧，包括牛杂的品种、品质鉴别，以及萝卜和豆腐的选择。

处理培训：培训师将现场演示如何清洗、焯水、切块等处理牛杂的方法，并教授如何处理萝卜和豆腐。

烹煮培训：培训师将讲解火候、时间等烹煮技巧，并现场演示如何烹煮萝卜牛杂。

调味培训：培训师将教授如何根据个人口味调配调料，包括豆瓣酱、花椒、辣椒等。