掀开盖,菜香扑鼻,调味汁浇在饭上,滋滋的响。金黄的锅巴,勾人食欲大动,吃起来,浓郁裹腹
煲仔饭是广东的传统美食。以前在广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。如今酒楼食肆不但继承了这一传统,更想出了不少具创意的新配搭。
煲仔饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭,喜欢它那种由煲仔带出的特有饭味。
煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
煲仔饭目前的制作形式主要分两种:一种是传统的全手工制作,另一种是半自动的数码煲仔机制作。前者制作的锅巴面积大、酥脆一些,后者制作简便,用时要少一些。但原理异曲同工,我公司两种方式都会教授。
汤宏盘:国家中式烹调师一级,从业25年,毕业四川烹饪高等专科学校。精通红卤、白卤、酱卤、鸭脖系列、烤鸭烤鸡、凉菜、泡菜、拉面、刀削面、麻辣香锅、 南京鸭血粉丝、砂锅土豆粉、私房菜。炸鸡汉堡、酸辣粉、诸葛烤鱼等,他所做的煲仔饭更是一绝,曾在广州美食节大赛中荣获煲仔饭一等奖;南北味把握准确,所 做产品唇齿留香、自然环保、外形美观、整体味道透彻,还可做为休闲食品。调味时能充分**人体本能,从味觉、嗅觉、味蕾方面调动人体对味道的需要,配方和 香辛料的使用,能够做到相辅相成,阴阳调和,被知名老中医认为是绝配,可谓款款精品!
卢光军:国家中式烹调师高级,从业13年,擅长:石锅拌饭、煲仔饭、比萨、牛扒、咖啡、冰品等西餐常见主要项目2000-2004年在全禾淼有限公司任中 西餐厅主管兼中央厨房生产车间主管、2005-2006年任上海胜凡新餐厅主管兼厨师长、2006-2007年任宜昌豪客世家厨师长、2008-2009 年任广西非海香格里拉西餐厅厨师长兼技术顾问、2009-2010年任武汉金豆夹西餐厅厨师长、2011-2012年任蓝山咖啡厅和武汉国际广场多乐吧吧 西餐厅厨师长兼技术顾问、2012-2013任英佳尔西式培训师兼技术顾问。多年履历使他融会贯通、独创意境、形成西式新的风向标。
培训内容 |
主菜:广式腊肠煲仔饭、腊味三丁煲仔饭、黑椒牛柳煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、鱼香肉丝煲仔饭、湘西熏肉煲仔饭、豆汁排骨煲仔饭、湘味鱼块煲仔饭、川味肥肠煲仔饭、泡椒牛蛙煲仔饭、青椒牛肚煲仔饭、糖醋带鱼煲仔饭、台湾烧鸭煲仔饭、湘味小炒肉煲仔饭等(可根据要求教授菜品) |
培训课程安排 |
1.大米的选择与泡制处理方法。 |
培训要点 |
本系列重点传授各种青菜的处理方法和肉料的腌制手法技巧,以及配菜方法及操作工艺流程。 口味正宗,地方特色明显。可根据学员需要增加地方品种类型和对口味作调整,不需要有厨师基础,一般人都可 掌握。 |
培训时间 |
老师一对一授课,包教包会,学会为止。不限制学习时间,一般7天左右,视个人情况而定。 |
培训费用 |
2800元,含技术转让费、中餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。 |
特别优惠 |
1.赠送老火靓汤技术。 |
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1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。 |
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张女士住在县城关中学旁边,她花1500元(其中设备款300元,)经营煲仔饭,在家里生产,**学校学生,每天卖出100多钵,5元1钵,一天纯收入有 300多元,5天基本收回了成本。如果在超市、商场、或者开店经营,加上各种烧烤、饮料、送餐,利润更是惊人。