冒 是一种煮的形式，四川的冒菜品种繁多，有卤水型冒菜、火锅型冒菜。大家所了解的通常都是卤水型的冒菜，卤水型的冒菜主要以秘制的卤水型香料为配料再用特殊 工艺炒制加工而成，在大街小巷，一个三星煤炉一个大锅，几个竹漏随处可见，将挑选好的荤素菜放进竹娄里，然后泡进大锅里煮熟之后，盛入调好的碗里即可食 用。而火锅冒菜崇尚麻辣，有火锅的红汤、又有麻辣烫式的香味，*不同的是火锅型冒菜的底料是根据以往的卤水型冒菜和串串香底料改良而成，味道浓郁，麻辣鲜香，越煮越有味道，是一个人的火锅盛宴，著名的品牌有巴适馆冒菜、川菜映像冒菜。