——传说

水饺源于古代的角子。饺子也被称为骄子，早在三国时期，魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”.和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的，距今已有一千四百多年的历史了。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”

东汉末年，各地灾害严重，很多人身患疾病。南阳有个名医叫张机，字仲景，自幼苦学医书，众长，成为中医学的奠基人。张仲景不仅医术高明，什么疑难杂症都能手到病除，而且医德高尚，无论穷人和富人，他都认真施治，挽救了无数的性命。

张仲景在长沙为官时，常为百姓除疾医病。有一年当地瘟疫盛行，他在衙门口垒起大锅，舍药救人，深得长沙人民的爱戴。张仲景从长沙告老还乡后，走到家乡白河岸边，见很多穷苦百姓忍饥受寒，耳朵都冻烂了。他心里非常难受，决心救治他们。张仲景回到家，求医的人特别多，他忙的不可开交，但他心里总挂记着那些冻烂耳朵的穷百姓。他仿照在长沙的办法，叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚，架起大锅，在冬至那天开张，向穷人舍药治伤。张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给乞药的病人。每人两只娇耳，一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热，血液通畅，两耳变暖。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。

张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一，人们庆祝新年，也庆祝烂耳康复，就仿娇耳的样子做过年的食物，并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”或偏食，在冬至和年初一吃，以纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。

张仲景距今已近1800年，但他的“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间广为流传。。每逢冬至和大年初一，人们吃着饺子，心里仍然惦记着张仲景发明饺子的恩情。饺子是中国的传统面食，用薄薄的饺子皮包裹各种美味的饺子馅，用水煮至晶莹剔透，蘸着作料，回味无穷。

——指南

水饺的款式两头扁，中间大的，叫普通捏饺。普通水饺有：王静速冻水饺； 饺子脊一垒一垒像扭麻花一样的，叫花饺； 　一头大一头尖，福建沙县特产品种与样式，叫福寿饺。 山西一部分地区则称作“扁食”。煎熟的饺子叫"锅贴"。水饺的特点饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法**营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。

饺子在河南省、河北省还有山西省、山东省一些地方方言中也被称为“扁食”。

——指南

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、

山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创

制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。——培训

培训内容：

东北水饺 各地纯手工饺子 南北川渝凉菜拼盘 家常凉菜拼盘 老北京炸酱面 老知青炸酱面  重庆八哥酸辣炸酱面

培训课程安排：

1 面粉的精选 比例 和面 醒面 全套制作流程技术2 热水 冷水兑和 挂盐的配方详细比例操作技术3 擀面 擀饺子皮 力度拿捏 各色饺子馅的配方及整套技术4 花式水饺手法 擀面法 多种拼盘样式搭配流程操作5 炸酱的熬制 香辣酱 麻辣酱的熬制6 配菜的处理与技巧 配菜刀工技巧7 红油制作黄豆制作卤汁制作凉菜调料调和现场尝试8 根据学员经营地口味及成本资金的控制.调制出当地口味杂酱花样水饺火爆拼盘技术9 根据学员现实条件为学员量身定做一套创业经营模式.确保学此项技术能创出自己的一道特色培训时间：不限制学习时间 包教包会 学会为止. 一般4至5天 视个人情况和掌握度而定

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