西点烘焙全能班

1.西点设备原料知识的了解:

西点面包*新产品的原料认识和作用；
各种机器设备的认识和操作方法；
各种模具的认识和使用方法；
*新产品西点，面团的*新打法；
面包发酵的讲解和技巧；
烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解；
食品安全生产的卫生知识，包括管理手法及内步表格；

2、蛋挞、苹果派，杏仁薄脆，泡芙等西式点心制作；

3、吐司、杂粮、法式等面包系列的制作及品鉴；

4、黄油、燕麦、芝士、杏仁各式流行曲奇；

5、牛角、丹麦等起酥面包及酥点制作；

6、马卡龙、拿破仑、歌剧等各国经典西点制作；

7、冻布丁及烤布丁制作工艺；

8、风味蛋糕的制作及品鉴、生日蛋糕胚的制作；

9、巧克力配件、巧克力西点、巧克力蛋糕制作；

10、裱花、翻糖学习及实操；

11、西点设备设施原料等选择及管理；

12、西点房筹备的市场分析、选址定位、装修规划及方案、品牌创立、设备配置及材料配置成本分析、菜单设计；

13、课外教学、原料、设备的采购，产品的定位；

14、西点房营销盈利模式策划。

15、西点面包的造型整形、表面装饰的制作；
开店产品前期定位与开店核心知识的掌握。

西点裱花战术：
1、 裱花工具的认识和讲解使用方法；
2、 机器设备的讲解和操作方法；
3、 鲜奶油的打发方法和保存；
4、 抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方形胚、心形胚）；
5、 市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(贝壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边)；
6、 流行花卉的制作手法和技巧（玫瑰花、旋转玫瑰、百合、康乃馨）；
7、 各种喷粉和食用色素的应用；
8、 果膏的淋法和技巧；
9、 花边、花等各类在蛋糕上装饰的运用技巧；
10、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；
11、水果的切法和艺术造型；
12、各式蛋糕（花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕等）的布局和构图；
13、裱花蛋糕的表现手法及创意；
14、巧克力淋面酱的手法；
15、以及用于*新产品蛋糕店同步的实用经典及流行款式的整体实战制