啤酒烤鸭

传授正宗啤酒烤鸭技术，皮脆肉嫩醇香。农夫烤鸡、奥尔良烤鸡采用“循环回炉”技术

一.背景简介
皇氏御厨啤酒烤鸭配方由国家特一级烹饪技师徐治军结合原创始人李师傅的制作工艺，根据市场目前较为受欢迎的口味，精心研制开发的又一款烤鸭精品。其香味更加浓郁，香而不腻，脆嫩爽口，令人“食之难忘其味，观之难忘其色”。
研究测定结果表明啤酒烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，而且含量非常丰富。**烤制除脂肪和水分有少量的流失以外，其它的营养素基本上没有损失，蛋白质的百分含量还相对有所增加。啤酒烤鸭中的蛋白质含量约为16～25％，远远高于畜肉。啤酒烤鸭中几乎含有人体需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其它肉类，所以啤酒烤鸭的味道特别鲜美。啤酒烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5％，比畜肉低，并均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,利于人体的消化吸收。

二.老师简介
刘启总监：高级烹饪技师，精通中外各种类型，精品卤菜，秘制烤鸭等等曾经多次参加各级烹饪大赛并获得荣誉；教学细心，制作的产品富有创意、品种丰富、美观大方；独特口味，教学学员个个称赞，让人敬佩，他所带的店铺目前可谓开一家火一家，创造神话传奇。主要精通啤酒烤鸭、精品卤菜、周黑鸭、绝味、精武鸭脖、果木炭秘制烤鸭、北京烤鸭、盐焗鸡、盐焗鸡等都是一绝。
王轩总监：20岁毕业于东方旅行厨师学院后就职苏瓦酒店，先后担任厨师领班、厨师长、餐饮部经理职务，王轩总监从事烹饪行业15年，有十年的教学经验，曾担任过中央电视台、湖北电视台烹饪栏目的讲师比赛，具备丰富的工作经验，在行业中享有很高的知名度，他非常精通川味麻辣烫、啤酒烤鸭、重庆烧鸡公、川湘鄂火锅、台湾卤肉饭、蒸菜、私房菜、广式砂锅粥、绝味鸭脖、精品卤菜、红卤、川卤、酱卤、周黑鸭、夫妻肺片等等各地名小吃。王轩总监以着年轻的心态，勤奋努力的刻苦学习，得到各名地大师的精心栽培，王轩总监工作诚信，对人热忱，教学耐心，深受广大学员的喜爱.
学校拥有多名高级总监：旗下承包4家酒店、多家西餐厅、咖啡厅等，100多家直营店【2008--2010】年主要针对酒店、西餐厅等 ，内部职工培训，【2010】年被政府、湖北电视台被评为优秀企业后，并建立合作关系，为支持社会发展，【2010】后开始对外公开培训教学，至今学校以 不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。

三.培训内容
皇氏御厨 正宗技术 老师授课 公司相当注重 老师小组 刘总监 王总监  张总监 奉献 优秀经典技艺

四 开店指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．啤酒烤鸭等的配置及工具。
五 啤酒烤鸭经营技巧
1.经营方式：制作啤酒烤鸭的设备可采用回转烤炉碳烤，也可采用旋转式电烤炉，设备投资2000元左右，占地面积有5平米以上即可，操作人员1~2人即可，鸭子货源稳定，市场价格波动不大，因此，地址好选，生意好做，成本低，风险小。
2.利润分析：因各地鸭的售价不等，成品的售价与利润也不尽一致，依据我们调查取来的全国价格平均来计算，每只鸭的利润在5－7元之间，两者平均6元每只。至于销售数量、一般店销售状况**少的每天可售一百多只，一般200多只，多则每天销售5百只。其销售方式以店售为主，外卖及批发相结合，分销网点越多销售越多，一般一个月可收回投资。概算一年的利润方法如下：如果每天销售100只，那么一年的利润为：6（元）＊100（只）＊365（天）＝21.9万元
如果每天销售150只，那么一年的利润为：6（元）＊150（只）＊365（天）＝32.85万元
如果每天销售200只，那么一年的利润为： 6（元）＊200（只）＊365（天）＝43.8万元
如果每天销售300只，那么一年的利润为： 6（元）＊300（只）＊365（天）＝65.7万

公司售后部门：免费后期技术辅导服务、免费技术升级，免费策划店面装修方案，免费指导设备、餐桌椅配置布局方法，免费指导店面管理和营销技巧等等！