唆螺花甲
一、背景简介
风味小吃唆螺，流行于长沙及周边地区。盛夏时节的夜晚，市民成群结队到街边吃唆螺（田螺），喝啤酒，你如果到了长沙没有吃到绝味唆螺那将是一大遗憾。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，唆之肉出，欲罢不能。广东也有唆螺，但放了糖和不辣的青椒，吃起来是甜味的。
开心花甲是一种风靡长沙夜宵市场的风味小吃，醇厚新香的花甲、细腻清爽酱汁与嚼劲十足的米粉完全融合在一起，让人齿留余香，吃了还想吃。开心花甲又分为麻辣味、香辣味与五香味，让人辣的鼻尖出，辣的干爽过瘾，辣的流连忘返。开心花甲不仅是味道好吃，更重要的具有很高的营养价值，可以起到滋阴明目、益精润以及降低胆固醇的作用。现如今开心花甲已经称霸了整个长沙夜宵市场，每天都有人开心花甲摊点前排起长龙。开心花甲已经和臭豆腐、糖油粑粑一样长沙一大极具代表性的特色小吃美食。
二、老师简介
刘启总监：高级烹饪技师，1998年起效力致美斋饭庄工作，师承马德明、郁文斌老师。2004年在北京丽都假日饭店任后厨主管，后赴厦门华侨饭店任行政总厨，2008年代表假日饭店参加了第三届中国烹饪研讨会。2010年皇氏御厨和政府、媒体、湖北电视台合作后，被邀请做技术总监，兼新品研发。
张建总监：【高级烹饪讲师】中国烹饪协会会员，【1999】年毕业于北京市服务学院，烹饪专业 ，【2000-2004】年从事香格里拉技术总监，【2005】年在上海五星级酒店做技术顾问，曾被多家店铺老板邀请做幕后技术支持，【2008】年到皇氏御厨做技术总监，精通特色烧烤、状元烤蹄、蒙古烤全羊、特色小炒、麻辣香锅、特色干锅、火锅、诸葛烤鱼、瓦罐汤、特色花甲、广式煲仔饭、凉拌菜、砂锅煲、鸭血粉丝等等都是一绝。
学校拥有多名高级总监：旗下承包4家酒店，多家西餐厅、咖啡厅、100多家直营店等等，【2008】年主要针对酒店、西餐厅等 ，内部职工培训，【2010】年被政府、湖北电视台被评为优秀企业后，并建立合作关系，为支持社会发展，【2010】后开始对外公开培训教学，至今学校以 不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。
三、培训内容
皇氏御厨正宗技术 公司相当注重 特请烹饪老师小组 孟总监 徐总监 夏总监 马总监奉献优秀技艺
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培训系列 |
长沙口味唆螺：选材、处理、熬制、制汤、出品等，绝味唆螺口味、三码头唆螺口味 开心花甲：香辣味开心花甲、麻辣味开心花甲、原味开心花甲 |
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课程 |
1.红油、麻油、香料油、风味酱的制作技术； 2.选唆螺与唆螺除去尾部技巧； 3.各种唆螺的选择与清洗制作技术； 4.花甲的养护与“减沙”处理方法； 5.秘制“开心”酱料的制作及独特调配方法； 6.开心花甲的具体制作流程的全部核心技术 |
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培训 |
学费1280元。老师一对一授课，包教包会包满意,限制学习时间,一般5天左右，视个人情况而定。培训期间管中餐和住宿。含技术转让费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用 |
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优惠 措施 |
送开胃泡菜技术、凉拌毛豆技术 |
四、店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．唆螺和花甲的配置及工具。
