爆俏台湾胡椒饼

一、背景简介

胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一，拥有百年历史。皮薄馅料多是胡椒饼的一大特色，食材选择更有讲究，选用的肉馅是"后腿猪肉"，用包括胡椒在内的八种调料腌渍，葱花采用的是嫩绿清香的小香葱，肉馅和葱花包进饼皮里，沾上白芝麻烤制而成。据说，胡椒饼起源于大陆福州的"葱肉饼"，葱肉饼"从福州入台后，可能是台湾胡椒便宜，也可能是为了让口味更好，便在"葱肉饼"中添加胡椒，而在闽南话中，"福州"恰好音"胡椒"，故名"胡椒饼"。

二、老师简介

徐自军总监：1986年毕业于武汉商务学院（二商）烹饪专业，毕业 后从事湖锦酒店总厨。2000年被邀请到三五酒店做技术顾问，之后被邀请到武汉有名小吃蔡林记、陈记炸酱面、永和大王、四季美汤包、老通城做商品研发兼技术顾问，2006年成为新品开发部组长，2008年被皇氏御厨邀请做技术总监，精通特色包子、油炸、极品牛肉面、秘制热干面、正宗炸酱面、公婆饼、香酥饼、爆俏台湾胡椒饼等等，都是**配方。
刘启总监：高级烹饪技师，1998年起效力致美斋饭庄工作，师承马德明、郁文斌老师。2004年在北京丽都假日饭店任后厨主管，后赴厦门华侨饭店任行政总厨，2008年代表假日饭店参加了第三届中国烹饪研讨会。2010年皇氏御厨和政府、媒体、湖北电视台合作后，被邀请做技术总监，兼新品研发。
陈兵总监: 精通中西白案，曾经多次参加各级烹饪白案大赛并获得荣誉；教学细心，制作的产品富有创意、品种丰富、美观大方；独特口味，教学学员个个称赞，让人敬佩，他所带的店铺目前可谓开一家火一家，创造神话传说。

三、培训内容

老师小组：马胜总监徐自军总监陈兵总监奉献优秀技艺

四、投资分析

只需一个流动的胡椒饼小摊位，一个专用胡椒饼炉子，一台小推车就可以了（炉子和小推车做成一个整体），哪里的人多就往哪里推。也可以开一个小店，面积不需要很大，可以放两台炉子、一台案台就可以经营了。

胡椒饼，一种烤制的面食。一个特殊制作的炉具，盖上不锈钢的盖，里面用耐火的土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，这就可以开张了。制作胡椒饼一般是两个人，一人称白案，负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，直到达到要求再放在一旁醒着，再将醒好的面团三下两下，包入调制好的馅料 迅速贴进了炉膛里。

大约五分钟，外焦里嫩，松软适宜的胡椒饼就做好了。

五、店面指导
1.指导开店材料设备的采购。
2.店面菜单的定价参考及设计 。
3.店面形象设计指导：布局、装修、菜单、灯箱、招牌设计。
4.根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
5.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。