脆皮烤鸭配方技术培训

学习目标

预约尝味，现场考察，学习掌握脆皮烤鸭制作技术

学习流程

配料制作

内腔酱料、五香淮盐的制作

食材处理

冻货选购，新鲜鸭货的处理方式和

技术要点

缝针技巧

缝针很重要、要防止漏卤汁、漏了

没味道、不香、没汁水

打气烫皮

打气要注意哪些注意事项、烫皮要

怎么烫才能上色更均匀

产品售卖

产品售卖方式和斩切手法