现卤现捞配方技术培训

学习目标

预约尝味，现场考察，学习掌握特色现卤现捞制作技术

项目教学品种

鸭头，猪头肉，鸭脖，鸡腿，猪蹄，猪耳朵，牛肉，鸡爪，鸭翅，鸭爪，藕片，海带，毛豆，豆干，腐竹，香菇

学习流程

1，食材处理

材料的选择、焯水方法，去腥的步骤

2，卤味配置

卤水的配置，香辣、麻辣等口味的调整

3，肉类腌制

肉类等材料的腌制和技巧

4，卤水保存

卤味的七大保存方法

5，成品操作

出品把关、售卖的经营技巧