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金华正宗卤味培训
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    金华食为先小吃培训

    烧腊卤泡培训

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正宗烧腊技术配方烧腊的做法和配料如下:工具/材料:五花肉一斤,姜三片,八角三个,桂皮三块,香叶六片,干辣椒四个,生抽两勺,老抽两勺,蚝油两勺,黄豆酱一勺,冰糖10粒,啤酒小罐,两个水煮蛋、刀、锅、清水。制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水,放老姜(拍破),大葱(留根全长),烧开后,应用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清汤,猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。


课程设置,符合市场的需求

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  • 烧腊卤泡系列之一

    红油凉菜、飘香卤菜、卤昧鸭脖、广式烧腊、北京特色烤鸭、武汉卤鸭、萝卜牛杂、客家肉丸、鸭脖、手撕鸡、坛子鸡、奥尔良烤鸡

  • 烧腊卤泡系列之二

    龙岩泡鸭爪、扬州盐水鹅、脆皮五花肉、黄泥叫花鸡、泡椒凤爪、广式脆皮烧鸭、盐煸鸡、港式喷泉牛杂、酱爆猪手、顺德温泉鸡

  • 烧腊卤泡系列之三

    木姜子鸡爪、潮汕卤水、福建卤鸡爪、盐水鸭、现卤现捞、窑鸡、酱板鸭、蒜香鸡爪、手撕鸭、广式美食烧鹅、卤煮火烧、姜母鸭

泡菜白萝卜:材料,白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量做法:1. 白萝卜洗净切块,装入盆中,加盐、白糖、白醋翻拌均匀;2.加姜末,腌渍2小时以上,把腌渍好的萝卜块,控净水分,装入料理盒;3. 放入辣椒酱翻拌均匀,再腌渍2小时以上,放入冰箱冷藏一夜后更佳。小贴士:腌渍好的泡菜白萝卜,冷藏可以保存3—5天。


教学流程


  • 理论学习

    开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等;项目技术详细批解,采购,口味的变换、店铺经营小技巧,轻松创造财富。

  • 示范讲解

    师傅手把手的实战示范,讲解技术;师傅实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

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    自我实践

    备原材料,师傅旁边检查指导;自己操作所有流程,制作出成品,师傅旁边检查指导;客户自我思索,师傅引导,熟透操作流程。

卤牛肉:用料牛肉;蚝油;老抽;自制山楂粉;肉桂粉;干辣椒;八角;葱;姜;料酒;白糖;盐做法牛肉切两大块,放葱跟姜片焯水捞出锅中放清水,放入干辣椒、八角,葱、姜加少许山楂粉肉桂粉放蚝油、料酒、老抽(这个版本滴卤牛肉酱油量相对比较少哈)、白糖少许大火煮上10分钟之后,转小火煮1小时这个时候加盐,然后继续煮至完全入味即可吃的时候,看个人喜欢,可以放些辣酱、蒜粒啥的。

学餐饮为什么选食为先?

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    为什么要来食为先培训?

    食为先小吃实训隶属于东莞市食尚部落饮食管理服务机构,各地数十大分校同时开课,师资团队规模强大,授课师傅实操教学!成立多年来以小吃餐饮培训教学服务赢得了广大客户的肯定,客户遍布各地,至今食为先培训客户数量在不断攀升,众多客户已实现自己的创业梦想。



腊肉和咸肉的区别:制作方式不同,咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。腊肉除了用盐腌后,还会进行风干暴晒或烘烤。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了,主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称。


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