我国有许多不同口味的卤菜。卤菜到处都是名吃。这是当地人生活中不可缺少的一道菜。卤菜可以在我国的许多菜系中生存和发展。到目前为止，他们已经形成了不同的流派，这表明他们在消费者眼中有着很高的地位。城里农民开一家卤菜店的空间很大。卤菜是烹饪中冷食菜肴的总称。它是一种经过卤制、干燥、炖煮或盐水、刀处理和简单包装后即可食用的菜肴。具有干香、酥、脆、滑、不汤、不腻、色泽鲜艳、食用方便、携带方便等特点。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤味创业，为什么新手可以先从摆摊做起

及时获得客户的反馈。设立摊位的最大好处之一是，它可以锻炼企业家的口才和勇气。有时，摆摊需要你面对过往的顾客，张开嘴吸引他们光顾你的生意，并经常与顾客沟通。卤菜餐饮业要想赢得消费者的青睐是必要的。然而，我们通常在人流较多的地方设置摊位，顾客在购买时会进行沟通。还有，您可以根据反馈及时调整产品口味，以满足消费者的需求，从而更受欢迎!

如何开一家成功的卤味餐厅?

拓展销售渠道，线上线下协同合作。如今，在互联网时代，营销已经成为一种线上和线下的业务。许多餐饮行业都推出了外卖送餐服务，这要求我们不仅要有效运营实体店的卤菜，还要积极开展互联网营销，比如外卖最常见的卤菜、朋友圈推广、自媒体推广、短视频平台推广等，还要与当地大酒店合作，乡村宴会大学食堂、面馆等形成合作关系，专门供应咸菜，从而尽可能拓宽卤菜的销售渠道。

开卤味店赚不赚钱，这要取决于你是摆摊或店面。如果摆摊，只要卖了就可以获利，除非亏本卖。卤味的利润基本上是30%—40%，这是肉菜的利润，蔬菜的利润更高，可以达到60%以上，基本上一天赚500元。这对于居民区附近的许多卤味店或摊位来说非常容易。他们不赚钱的原因是味道不够好，或者位置不合适。