我国有许多不同口味的卤菜。卤菜到处都是名吃。这是当地人生活中不可缺少的一道菜。卤菜可以在我国的许多菜系中生存和发展。到目前为止，他们已经形成了不同的流派，这表明他们在消费者眼中有着很高的地位。城里农民开一家卤菜店的空间很大。卤菜是烹饪中冷食菜肴的总称。它是一种经过卤制、干燥、炖煮或盐水、刀处理和简单包装后即可食用的菜肴。具有干香、酥、脆、滑、不汤、不腻、色泽鲜艳、食用方便、携带方便等特点。

适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

课程介绍

卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式，说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜。

学习品种

荤菜主打类：卤猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类： 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类：卤虾、鱿鱼、虾球。

素菜类：卤藕、香干、千叶豆腐、菌菇、海带、木耳、花生、毛豆、土豆、面筋。

课程内容

1、学习卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习卤菜香料的选择和辨认，选购及基本处理、保存方法

4、学习卤水汤底的制作技术、保存

5、学习卤水香料的配比制作学习

6、学习荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习油料、二次调味的制作方法

9、学习卤菜原材料和设备采购渠道

10、学习开店装修布局营销等专业知识

卤菜熟食的小知识

调味料：腌制蔬菜中常用的调味料，如盐、鸡精、味精、糖、焦糖等，都是“保湿、防风、增光”的。这些常用的调味料没什么好说的。在熟食和腌制食品行业，香料清单只是味道形成的一部分，调味料部分也是味道形成的部分，而且腌制食品中使用的调味料远多于个人家中使用的调味品。

哪里是开卤味店的好地方？

交通枢纽区是指靠近汽车站、火车站、地铁站、汽车站的区域，人流量大，流动性高，但进店率会低一点，租金也会比商业街低一点。这种地方比较适合做一些营销策略来销售卤菜，因为卤菜大多是一次性流量，而做一些营销策略来吸引顾客进店，这样人们就可以最大限度地利用流量。例如，“买一送一”和“大甩卖”的口号。

学做卤菜熟食有前途吗?

卤肉培训方的配方和核心技术：那些进入卤味熟食行业的人不了解行业中的欺诈行为，很容易上当受骗。在学习技术之前，你需要在开始之前系统地了解整个行业。卖配料和汤的人学不会。你学到的不是技术，而是操作步骤。没有这个咸菜培训项目，你什么都做不了。熟食培训团队必须从原材料和中小型材料的选择和采购开始。最好有可以在当地购买的书面教材。材料的尺寸可以精确到克。开店时，必须使用相同的炉灶和卤素桶进行教学。因此，节能炉灶、节能卤桶、电磁炉教学都不可靠。开店需要重新研究温度和卤素的生产时间。