凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国很普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是很好的。刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

四川名菜红油风味耳片，原料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油，源于四川民间，属于凉菜系列的一种。主要制作材料有猪耳朵一份量、青笋、自制辣椒红油、味精、鸡精、盐、胡椒、红酱油、料酒、老姜、香油、葱丝、熟白芝麻、原汤。

凉拌红油耳片做法：

主料： 猪耳朵一只

辅料： 生姜、葱、料酒、糖、醋、生抽、盐、味精、花椒油、橄榄油、红油、芝麻油

做法：

1、平底锅加清水煮开，放入猪耳中火白水煮40分钟。

2、捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。

3、用菜刀扁切薄片，越薄越好。青葱切为2厘米长的葱节。

4、将切好的耳片倒入大碗内，放盐，红油辣椒，味精。

5、搅拌匀后放芝麻;再拌匀装盘;洒上青葱即可上桌。

飘飘香学习过程：

*一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

培训时间：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般3-7天可学会。

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