学习和撑握凉菜佐料的选购、制作工艺和不同味型，如：口水鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、糖醋排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、凉拌猪耳、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁、香油笋尖、五香豆筋、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆、酸辣腰片、凉拌海菜海带等及凉菜的装盘等各种凉拌菜的制作加工、对镶、以及各种花式装盘。凉拌菜培训课程以重庆的麻辣味型为主，**对凉菜佐料配制方法的学习，学完凉菜培训班规定课程后能达到举一反三，根据各种食材就地选择制作不同的凉菜，自成餐饮风格！

【培训内容】：

1、凉菜的系统讲述

2、凉菜原料的选购

3、凉菜食材的预加工技术

4、凉菜味型确定技术

5、凉菜系列味汁的调制技术

6、凉菜加工的基本标准

7、凉菜加工的工艺步骤

8、凉菜的拌料方法技术

9、凉菜系列调味的须知与运用

10、凉菜菜品经营定价原则

11、系列调味品及原料的货源渠道

12、不同味型的制作方法，如：红油味培训、麻辣味培训、蒜泥味培训、白味培训、麻酱味培训、酸辣味培训、香油味培训、怪味培训等

飘飘香学习过程：

*一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场

培训时间：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般3-7天可学会。

蚌埠飘飘香凉菜培训小吃教研培训中心，专业教学卤菜技术我们从长时间的从业里积累了大量经验，完善了配方和技术 每一位学员，蚌埠飘飘香凉菜培训会详细讲解技术理论，然后手把手指导，每一道制作卤菜的工序，从原料选购、处理、加工、到卤水熬制、红油秘制、调料配方、下锅卤制、后期加工，我们都耐心细致的教学。公司承诺: 所有的调料不加任何添加剂香精等，食品安全卫生，味道巴适，胜过加盟店！一次性收费没有其他任何费用！所有材料费全部由我们承担，不向学员收取其他费用！蚌埠飘飘香凉菜培训的专业老师一对一传授全套的核心技术，学员亲自动手操作，老师在旁边指导，直到学会为止！