课程介绍

柳州螺蛳粉，闻名遐迩。具有酸、辣、鲜、爽独特的风味，位居柳州风味小吃之首。它由软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮螺的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，色香味美，名不虚传，可谓一绝，使人吃过后都有唾涎欲滴、吃一碗还想再吃、食后回味无穷的感受。

1：汤底制作:学习如何使用猪大骨、鸡架、水、天然香料、螺丝肉、红枣等食材熬制柳州螺蛳粉汤料。学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

2：配菜制作:学习如何使用酸豆角、花生米、腐竹、酸笋、木耳等食材制作各种配菜。

3：卤水制作:学习如何使用十几种天然香料、清水、猪骨、鸡架等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制手法、技巧、火候控制、时间、调味、存放等知识。

4：牛肉处理

第四步，主要系统学习牛肉的处理、去腥等知识。

5：牛肉卤制:这里重点学习掌握牛肉的卤制时间、火候控制、切片等知识。

6：辣椒油制作:学习如何使用辣椒粉、调和油、葱姜蒜等食材熬制辣椒油。这里重点学习掌握熬制时间、火候等知识。

7：泡粉:学习干米粉的浸泡。学习掌握干米粉的浸泡时间、存放等知识。

8：煮粉装碗:学习烧水煮粉。学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。