成都蜀妈教育餐饮课程

• 干锅培训:干锅鸡培训

  制作做法

  1.鸡腿去骨，切块

  2.加少许盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀

  3.洋葱切丝，青、红椒切段，青蒜切段，葱切段，姜切片，蒜子切粒。

  4.热锅入油，倒入鸡肉炒八成熟。

  5.加入麻椒、姜片、蒜瓣翻炒，加入干辣椒，小火翻炒。

  6.加入干辣酱、豆豉酱、鸡精、白糖翻炒调味，加入青、红椒，最后加去青蒜、香葱。

  7.洋葱垫底，盛入干锅，即可。

  培训内容

  1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧；

  2、秘制红油的炼制及汤底制作；

  3、高汤熬制技术及保存；

  4、调制的核心配方及各种酱料炒制；

  5、菜品的配制，荤菜的腌制处理及菜品的制作与保存；

  6、学员反复练习直到技术完全掌握；

• 干锅培训:干锅虾培训

  制作方法

  1.虾洗净后剪去虾枪

  2.准备所有调料

  3.用刀把虾开背抽去虾线

  4.锅内倒油，温油下入虾煎炸至虾壳酥脆后捞起

  5.留底油下入干辣椒，蒜片，姜片和葱白爆出香味

  7.把虾回锅后烹饪黄酒

  8.加入白糖翻炒均匀

  9.再把葱叶和白芝麻加入后熄火出锅

  培训内容

  1、调料、香料及主食材的识别和采购技巧；

  2、秘制红油的炼制及汤底制作；

  3、高汤熬制技术及保存；

  4、调制的核心配方及各种酱料炒制；

  5、菜品的配制，荤菜的腌制处理及菜品的制作与保存；

  6、学员反复练习直到技术完全掌握；

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• 奶茶培训:咖啡培训

  咖啡培训流程

  1、项目技术详细批解，包括原材料的选择，口味的变换、配比等。

  2、店铺经营小技巧，　创造财富。

  示范讲解

  1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

  实际操作内容

  1、9个系列百款产品实践教学。每个学员都可以亲手实践制作每一款产品

  2、开店的原材料半成品的制做方法。

  3、店铺销售前台产品速度制作的方法。

  4、每天早晨开店的流程

  5、闭店流程和水电的安全处理

• 包子培训:小笼包培训

  培训内容

  第一步，主要系统学习如何使用五花肉、猪油、调和油、调馅料、胡椒粉、酱油、盐、葱花、姜末等食材调配馅料。这里重点学习掌握调配比例，方法等知识。

  第二步，主要系统学习如何使用面粉、水、发酵粉、泡打粉等食材制作小笼包老面。这里重点学习掌握发酵、和面、揉面、切剂子、擀皮、包小笼包等知识。

  第三步，主要系统学习如何使用蒸笼蒸小笼包。这里重点学习掌握蒸制时间、火候等知识。

  第四步，主要系统学习如何使用泡椒、耗油、鸡精、大蒜、生姜等食材制作小笼包专用辣椒酱（此配料适合喜欢吃辣的朋友）。

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