武汉小吃入门学习

湘菜培训班

中华八大菜系之一，湘菜制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，深受食客称道！看色泽，油重色浓，引人垂涎欲滴；品味道，酸辣、香鲜、软嫩，带来无上味觉刺激！

一、背景简介

新派湘菜掀起餐饮业发展新热潮

要说这几年什么菜**火爆，湘菜绝对榜上有名。尤其是**近几年，湘菜以无法阻挡之势火遍全国，大江南北都能见到其踪影，在湘菜发源地之一的长沙，更是火爆至极。近日，记者从市商务局了解到，长沙湘菜产业**提升，2007年至2014年，长沙餐饮业零售额年均递增达到20%。尤其是一大批独具特色的新派湘菜,将传统的湘菜口味与铁板烧、粤菜等饮食文化融合，既迎合了湖南人既有的饮食习惯，其独特的创意更是吸引了一大批爱尝鲜的长沙人。

湘菜与鄂菜、粤菜的完美融合

众所周知，长沙是个内陆城市，但是在这里也能吃到很美味的海鲜，这都要感谢湘菜创新派所带来的味觉享受。湘菜与鄂菜、粤菜完美融合的程度，看洪山菜薹、小龙虾、鱼丸、海鲜在湖南的火爆程度就可见一斑，湘菜不再总是浓辣重油，也讲究平衡和丰满的回味，更注重养生。从大兴安岭细木耳、洪山菜苔到川滇野生菌，新派湘菜的代表们每年为280万食客提供新鲜、优质、美味的味蕾享受。市商务局提供的数据显示，2007年至2011年，长沙餐饮业零售额年均递增达到20%,其中2011年全市餐饮业零售总额达到240亿元，约占社零总额的12%，全市餐饮行业从业人员已达30万人。餐饮业对拉动长沙经济增长，带动长沙就业，起到很大的作用。湘菜已成为长沙一张城市“名片”，目前这张“名片”越来越被更多的为人熟知。

二、老师简介

刘启总监:高级烹饪技师，1998年起效力致美斋饭庄工作，师承马德明、郁文斌老师。2004年在北京丽都假日饭店任后厨主管，后赴厦门华侨饭店任行政总厨，2008年代表假日饭店参加了第三届中国烹饪研讨会。2010年皇氏御厨和政府、媒体、湖北电视台合作后，被邀请做技术总监，兼新品研发。

王轩总监:20岁毕业于东方旅行厨师学院后就职苏瓦酒店，先后担任厨师领班、厨师长、餐饮部经理职务，王轩总监从事烹饪行业15年，有十年的教学经验，曾担任过中央电视台、湖北电视台烹饪栏目的讲师比赛，具备丰富的工作经验，**擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘等菜系。王轩总监以着年轻的心态，勤奋努力的刻苦学习，得到各名地大师的精心栽培，王轩总监工作诚信，对人热忱，教学耐心，深受广大学员的喜爱.

罗青总监:中国烹饪协会会员，【1999】年毕业于北京市服务学院，烹饪专业，【2000-2004】年从事香格里拉技术总监，【2005】年在上海五星级酒店做技术顾问，曾被多家店铺老板邀请做幕后技术支持，【2008】年到皇氏御厨做技术总监，精通特色烧烤、状元烤蹄、蒙古烤全羊、特色小炒、麻辣香锅、特色干锅、火锅、诸葛烤鱼、瓦罐汤、铁板烧、广式煲仔饭、凉拌菜、砂锅煲、鸭血粉丝等等都是一绝。

学校拥有多名高级总监:旗下承包4家酒店，多家西餐厅、咖啡厅、100多家直营店等等，【2008】年主要针对酒店、西餐厅等，内部职工培训，【2010】年被政府、湖北电视台被评为优秀企业后，并建立合作关系，为支持社会发展，【2010】后开始对外公开培训教学，至今学校以不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。

三、培训内容

皇氏御厨正宗技术公司相当注重特请烹饪老师小组孟总监徐总监夏总监王总监奉献优秀技艺

培训对象		夜市江湖菜馆，中小型湘菜餐馆的老板或主厨，农庄或主题特色餐厅的大厨，大型酒楼的厨师长或主厨团队。若有其它需求，请到公司与培训师协商。
培训内容	湘菜基本功	熟悉掌握刀功刀法，翻锅，调味，火候，原料初加工等湘菜烹调技巧及技法，掌握教学计划中的经典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工艺菜，川菜，粤菜，干锅火锅，靓汤等菜肴制作。采用非常高效的一对一教学的授课方法，**每位学员充分掌握理论及实践课程。
	食材处理	青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。
	经典小炒类	西兰花炒花菇、苦瓜炒冬瓜、农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干、韭菜香干、肉炒肉、大盆藕条、四季豆烧土豆、手撕包菜、合炒腊味、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、湘西外婆菜、水煮肉片、土匪猪肝、炝爆腰花、酸辣鱿鱼须、原味牛腩、酸辣鸡杂、黄焖鱼三宝、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、溜猪肝、野山椒牛肉丝、香辣板鸭钵、龙骨煨湖藕、酱香卤牛肉、青椒炒仔鸡、老干妈炒猪肚、酸萝卜丝牛百叶、个性鸡杂、折骨肉焖莴笋
	凉菜类	擂三丝、香辣葱油鸡、蛋丝拌豆皮、油泼松花蛋、跳水肉皮冻、热卤四合一、凉拌卤牛肉、手抓腰花、及其它普通凉菜做法
	浏阳蒸菜创新蒸菜	经典类：蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、蒸土家蜡肉、蒸鸡蛋、蒸茄子、蒸干豆角、蒸芋头、蒸白豆腐（干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐）、蒸青辣椒、蒸鱼头、蒸空心酸菜、蒸红薯酸菜、蒸青菜酸菜、蒸豆角酸菜、以及蒸豆子、蒸香肠、蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝、蒸伏鱼、蒸鸡丁、蒸干笋、蒸青菜、蒸黄菜等，达数十种之多招牌类：开屏茄子、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、青椒蒸香干、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚、干扁豆蒸腊肉丁
	招牌湘菜类	剁椒鱼头、毛氏红烧肉、烧排鲜水鱼、肚包鸡、青椒焖蛇、姜辣蛇、青椒焖肚条、养颜肉丸、羊肉炖粉皮、秘制牛蛙、金牌猪手、青椒碎鱼头、黄鸭叫、炖筒子骨、全家福、虫草花炒茶树菇、常德土鸡钵、常德肥肠钵、红烧清炖野生甲鱼、麻辣仔鸡、香辣蟹、口味虾、口味水鸭、金牌手撕鸡、石锅鸡、发丝牛白叶等
	铁板类	铁板牛肉、铁板串串兔、铁板鱿鱼须、铁板锡低鱿鱼、铁板鲤鱼、铁板土豆、铁板韭菜、铁板杏鲍菇、铁板鸡脆骨、铁板茄子、铁板苦瓜、铁板日本豆腐、铁板大肠
	主食	特色炒面、干炒河粉、特色炒饭、酱油炒饭、酸菜蛋炒饭、青瓜烙、玉米烙、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头
培训时间		老师一对一授课，包教包会包满意,学会为止，学习期间管中餐和住宿，。一般10-40天，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术为止。
培训学费		2800元，任选20道菜（招牌湘菜只允许选3种）4800元，任选35道菜（招牌湘菜只允许选6种）全学6800元包含原材料、教材等费用，学习过程中不会再收其他任何费用。微信号 18571542938 空间现场视频
赠送内容		赠送现榨玉米汁、现榨苦瓜汁、现榨橙汁、鲜榨西瓜汁、现磨豆浆等。