台湾卤肉饭

港台风味卤肉饭卤味饭，传统与时尚的激情结合；学校档口、步行街、美食城等，均可大显身手

一.背景简介

卤肉饭一般采用蒸饭车蒸米，卤肉汁做好备用，所有荤素都在卤汤里卤制好备用。客户要卤肉饭时，先把米饭打在盘里，再在米饭上面浇上卤肉汁，然后放上荤菜，再加上半个卤鸡蛋，切好的卤莲藕、卤海带、卤千张等，**后放点酸豆角等开胃菜即可，台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中**为著名的，当推卤肉饭。据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。卤肉饭，又被称为卤肉饭，台湾名小吃之一。另外，港式卤味饭，也属于经久不衰的传统美食，今几年**形式和器具的包装，现在变得即传统又时尚，深受喜爱。 本系列重点传授各种青菜的处理方法和肉料的腌制手法技巧，以及配菜方法及操作工艺流程。

二.老师简介
刘启总监：1998年起效力致美斋饭庄工作，师承马德明、郁文斌老师。2004年在北京丽都假日饭店任后厨主管，后赴厦门华侨饭店任行政总厨，2008年代表假日饭店参加了第三届中国烹饪研讨会。2010年皇氏御厨和政府、媒体、湖北电视台合作后，被邀请做技术总监，兼新品研发。
张建总监：中国烹饪协会会员，毕业于北京市服务学院，烹饪专业 ，【2000】年从事香格里拉技术总监，【2005】年在上海五星级酒店做技术顾问，曾被多家店铺老板邀请做幕后技术支持，【2008】年到皇氏御厨做技术总监，精通台湾卤肉饭、特色小炒、麻辣香锅、特色干锅、火锅、诸葛烤鱼、瓦罐汤、铁板烧、广式煲仔饭、凉拌菜、砂锅煲、鸭血粉丝等等都是一绝。
学校拥有多名高级总监：旗下承包4家酒店，多家西餐厅、咖啡厅、100多家直营店等等，【2008】年主要针对酒店、西餐厅等 ，内部职工培训，【2010】年被政府、湖北电视台被评为优秀企业后，并建立合作关系，为支持社会发展，【2010】后开始对外公开培训教学，至今学校以 不断帮助他人变得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、细节见真诚的宗旨得到社会媒体和广大学员的一致好评。

三.培训内容

皇氏御厨正宗卤肉饭技术老师授课 公司相当注重 老师小组 刘总监 王总监  张总监 学经典技艺

四、店面指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．各店菜单的定价参考及设计。
5．加工设备使用，及器具配置。

五.皇氏御厨市场优势
我公司重点传授各种青菜的处理方法和肉料的腌制手法技巧，以及配菜方法及操作工艺流程。 口味正宗，地方特色明显。可根据学员需要增加地方品种类型和对口味作调整，不需要有厨师基础，一般人都可　掌握,台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中**为著名的，当推卤肉饭。那么，一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，卤肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣.

公司售后部门：免费后期技术辅导服务、免费技术升级，免费策划店面装修方案，免费指导设备、餐桌椅配置布局方法，免费指导店面管理和营销技巧等等！