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武汉川菜厨师专业班


川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,**众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。四川省会成都市也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号

主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合,形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性。

培训大纲

1.握教学计划中的传统川菜、经典川菜、新派川菜、火锅、凉菜等菜肴制作。
2.菜肴的成本核算及有效规避高成本菜品,提高利率。
3.厨房设备合理安排使用和管理。开店创业和营运管理指导。


培训内容


基本功

熟悉掌握刀工,投料,上浆、挂糊,掌握火候,勾芡泼汁,调味的时间和数量掌握、翻勺,装盘技术。


食材处理

青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。

经典

鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、
乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片豆瓣鲫鱼、怪味鸡块

新派川

辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼

川味素菜

干煸四季豆、鱼香茄子、炝炒圆白菜、家常豆腐、松仁玉米、长豆角茄子、虎皮尖椒、渣广椒土豆丝、干煸藕丝、荷塘春色

经典凉菜

川北凉皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡、泡椒凤爪、刀拍黄瓜。

特色火锅

新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅牛肉。

川味鸡丝凉面、担担面、龙抄手(调味)、芽菜哨子面

培训时间

老师一对一授课,包教包会包满意,学会为止,学习期间管中餐和住宿,。一般20-30天,根据个人情况而定,直到完全掌握以上技术为止。



培训特点

从入门到精通,采用非常高效的一对一教学的授课方法,**每位学员充分掌握理论及实践课程。


1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面POP、店面灯箱。

2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3.根据个店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4.各店菜单的定价参考及设计。

5.加工川菜的设备器具配置。

1.我公司是专业研究和开发特色饮食企业,特色、创新、时尚、本味是我们产品的关键词也是结合点。

2.教授老师是经国家餐饮部门严格考核的一级老师,具有丰富的出品和经营经验,教授技术全面、实用,教授菜品经过我们反复推敲,可谓款款精品。

3.优秀的开店团队,让您开店和经营没有任何风险,技术三年内免费更新和升级,随时解答您的问题,解除后顾之忧。

4.我公司**您的店内的菜品和搭配受90%以上的顾客满意和欢迎,一年内可以按时间和季节给您适当调整。

武汉英佳尔小吃培训基地

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武汉英佳尔小吃培训基地

上课地址:武汉市洪山区珞瑜路马家庄446号

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