学习内容：刀工训练、本地十八道热门冷菜、卤水调制技巧。

包括荤菜：酱蹄膀、盐水鸭、口水鸡、豆豉小黄鱼、蒜香鸡、五香牛肉、泡椒凤爪、蜜汁小毛鱼、酱鸭头、卤汁猪耳、香酥鸭、香卤大鸡腿；

素菜：拌野山菌、拌干丝、卤香菇、海带结（丝）、腐竹、手剥笋条共18道常用卤菜。

时间约一个月，随到随学，实践为主，学会为止。

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