重庆学火锅

品牌火锅培训班

重庆宏昌厨师学校是国家级厨师技能鉴定基地，全国高校川菜厨师培训基地，特

级厨师兼国家级考评员亲自教学，设施*全，规模*大，厨艺*精，管理*好，包

学包会，包材料，学员毕业后可达到独立开店的水平，学校也可以辅导学员开店。

一、理论内容

《火锅厨房管理》、《食品营养》、《食品卫生与安全》、《经营与策略》、

《成本核算》、《员工管理》

二、实习内容

1、各种火锅原材料、香料、油料的识别与选择；

2、火锅底料的配方、火锅底料的炒制方法的掌握。

3、火锅老油的提练、回收与保存（色、香、味的

掌握）。

4、火锅高汤原料的选择、配方及熬制方法。

5、刀工、刀法的掌握

6、食物的保鲜、菜品的保存方法。

7、菜品的装盘技巧，盛菜技巧。

三、火锅种类

1、重庆特色麻辣火锅（辣、中辣、微辣）

2、重庆鸳鸯火锅

3、纯清汤火锅

4、重庆滋补养生火锅

5、苦茭鹅掌汤鸳鸯火锅

6、美蛙鱼头火锅（注：美蛙鱼头火锅是单学科目，学费2380元）

部分火锅师资力量简介：

张泽能：一级技师、中华名厨、国家职业技能考评员1975年在重庆市观音桥饮食服务有限公司担任主厨，1992年担任江苏无锡顺德饭店主厨，其所主厨的鸳鸯火锅曾获1998年〈重庆火锅大赛金奖。擅长各种火锅、（麻辣火锅、鸳鸯火锅、滋补养生火锅）干锅、宴席小吃、点心及中国各种面食。现就职于重庆市宏昌职业技术学校任火锅部主管。

赵全生：烹饪老师，一级技师，宏昌职校连锁加盟部总顾问，赵氏秘方第三代传人，精通卤凉菜制品、小吃、面食及火锅技术。是重庆宏昌职校加盟品牌《渝派罐香鸡》的主要创始人和技术总负责人，其所指导的加盟店遍及全国各地，生意兴隆。受到各加盟商的高度赞扬。其研发的产品在国际国内美食大赛上频频夺冠。被业内人士誉为“烹饪天才”。在全国**、三、六、十届美食发展大赛上都赢得金奖。赵老师不仅技术精湛，而且教学细心周到，尽心尽职，深受学生的爱戴。

获奖作品示例：

作品名称：重庆鸳鸯火锅

主料：各种菜食

辅料：各种调料

作品出处：中国第六届美食发展大赛

作品人：重庆宏昌厨师学校（选派）

获奖等级：金奖

获奖理由：颜色红润鲜亮，香味清香醇厚，油而不腻，辣而不臊，不浑汤，不黑锅。

部份合作单位剪影

	我校实行订单式办学，即先由学校和用人单位鉴定用工合同，然后学校再根据用人单位的要求进行招生，一但录用，百分之百的**各位学员毕业后即可到各大饭店，宾馆上班
	学校承诺，凡就读我校半年制的学员，毕业后分配到星级酒店上班，一年制的学员，分配到三星级以上的大型酒店，宾馆上班，承诺**。百分之百的对口安排工作。
	宏昌职校是一所老牌名校，每年给各大宾馆，酒店培养上千人的厨师专业人才。同时也给各位学员**提供一个良好的发展平台，深得学员和用人单位的好评。