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南京茶艺师要学多久
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南京茶艺师要学多久

清净禅林师资介绍

南京茶艺师要学多久

刘浏老师

南京禅林创始人,国家一级茶艺技师,国家评茶师,小笠原流煎茶道教授, 求知专修学院茶艺老师,浙江旅游职业技术学院特聘茶艺老师,曾多次受邀赴台湾、日本进行交流学习,20多年的事茶生涯积累了丰富的茶学知识和茶 学经验,也铸就了如茶的气韵,被全国多项知名茶会活动聘为茶艺顾问,经常受邀为全国各大院校进行茶艺培训与讲座。

主讲课程:《高级茶艺师精修》《高阶茶艺研修》、《小笠原流煎茶道》等 系列课程 。

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清净老师

国家高级茶艺师,国家评茶师,南京禅林事高级茶艺导师,曾多次赴各大茶 区深入考察,对各大茶类均有深刻认知,成功组织过多次具有影响力的茶会,拥有丰富的茶会雅集实践经验。多年来因其深入浅出、耐心细致、严谨又 不失活泼的教学风格深受学生喜爱。

主讲课程:《初中级茶艺师修习》、《高级茶艺师精修》、《少儿茶道》等 系列课程。

茶叶评茶员初级班

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茶叶评茶员初级班

课程简介:
【理论 操作】
茶叶审评是鉴别茶叶品质优次的一门学科,是审评人员用感**鉴别茶叶的过程。审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品 的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评,对各类茶叶的特征特性、品质优次、等级划分、价值高低优次等**审评和检验,作出客观正 确的评定。
关于审评问答: Q:什么是茶叶审评?
A:审评人员用感**鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质 因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。
Q:为什么要学习茶叶审评?
A: 要泡好一杯茶,就要学会鉴别茶,各类茶叶的特征特性、品质的优次、等级的划分、价值的高低优次等,都必须**审评与检验才能确定。
茶叶是人们日常生活中重要的饮料之一。我国生产的茶叶分为六大类,还有再加工茶等。每个茶类又产生名目繁多、绚丽多彩的花色,各有独特的品质 。**学习茶叶审评,就能使我们对茶叶的外形和内质作出客观正确的评定。
Q:学习茶叶审评有什么要求吗?
A:只要喜欢、感兴趣,无论有无基础都可以学。
茶艺师与审评师可以同时学习,没有规定一定要学过茶艺才能学习审评。
Q:茶叶审评学些什么内容?
A: 茶叶基础知识、茶文化形成与发展理论 实际茶叶审评操作。初级审评操作包括:绿茶、红茶、青茶、花茶。
茶叶审评
专业等级
中级(四级)
茶叶审评【中级】
课程内容

中国茶道发展史

茶叶审评理论知识

茶叶品质的形成

绿茶的审评

红茶的审评

青茶的审评

花茶的审评

茶叶理化检验

茶叶标准制定

茶的化学成分及保健功效

授课教师: 由专业资深茶叶审评老师授课;
上课时间:
平日班:学期三个月左右,每周 一个平日全天9:00-15:00。(周一~周五)
周末班:学期三个月左右,每周 一个周末全天9:00-15:00。(周六~周日)
关于证书:
凡是参加考证的学员,考试合格后,颁发市人力资源和社会保障局相应项目职业资格证书。
证书一般在成绩合格后,1-3个月之内颁发。
关于补贴:

享受补贴条件:
符合以下条件的学员可享受相应政府补贴:
本市失业人员报名时交100%培训补贴费及自理费用,培训成绩合格的100%培训补贴费退还;
本市在职人员和外省在沪交金满6个月人员培训费自理,培训成绩合格的60%培训补贴费退还;

符合补贴资质的学员考试合格后,政府系统1-3月内自动返还相应补贴金额到个人银行卡,不经过学校, 请同学自行查看银行卡。(银行卡为办理补贴卡时绑定的银行卡)

茶道文化”和“茶道礼仪”你了 解多少?

在咖啡文化日益盛行的今天,茶却仍旧是中国人骨子里无法替 代的命之根本。老话常言“开门七件事,柴米 油盐酱醋茶。”对许多人来说,都真正是“不可一日无茶”。而 泡茶馆,则更成了闲来无事寻逍遥的好去处。

在古代,茶馆被称为茶坊、茶肆、或茶楼等,于历史长河中端 着中国人的饮茶史,兼收并蓄着中国的传统文化,又杂烩了各地的奇风异俗,是不同时期民生百态的精彩缩影。

在老舍先生的《茶馆》里,就有写到提鸟笼的有钱人、卖蝈蝈 的穷人、算命的先生、专横无理的士兵、奸诈狡猾的商人等,他们都聚在那小小的茶馆里,喝茶、吃果子、交谈、争吵,所有的一切都生动体现了旧社 会的封建腐朽。

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茶馆自唐朝形成,宋代兴盛,清代鼎盛,发展至今,不同于一 般性质的场所,它颇有包罗万象的江湖味道。 小小的茶馆内,三教九流各色人等穿梭其间,喜怒哀乐、家长里短,但凡想听的,往茶馆里坐上一天,就少有打听不到的。

它也更多地注入了文化的内涵,深深融合着不同地域间博大的 文化魅力。于是去茶馆,便也不再仅仅是为了喝那一口茶。

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北京 | 好一个大碗茶

如北京的说书茶楼、天津的名流茶馆,在那里,饮茶只是媒介 ,听故事才是主要内容。

落座,沏茶,淡淡的茶汤透着清香,茶好不好、水好不好都在 其次,用什么茶具也都更不在乎了,只听说书人又或是相声演员,案板一拍,故事便开始了,怎么离奇有趣就怎么来,不知道多少传说都是从茶馆里流 传出来的。

杭州 | 细雨慢煎一盏香

在杭州,尤其静静伫立于西湖边上的那些茶馆,茶客们临窗而 坐,泡一杯清茶,眼望着迷蒙柔静的湖水,望着湖心慢条斯理荡漾着的小船,再伴着响起的悠扬琴声,那一刻,江南的优雅便扑面而来,也好似书中的 神话都活了过来。

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广州 | 光阴尽在茶味里

都说广州人的一天,是从早茶开始的。在广州,每一个普通的 早晨,都会看见,即便是老人,也要蹒跚地走进一家老茶楼,叫上一壶清茶、两件小点,再捧着一叠报纸迷着烟阅读起来。

而到了晚上,八九点钟的珠江边上,人们纷纷走进沿江的茶楼 ,照样是一壶清茶、几件小点,边看江景边聊天,于是广州人的一天,又是从晚茶结束的。

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重庆 | 放下一切去吃茶

重庆的茶馆,则因山城雾霭多情,便总像是电影镜头般,永远 都透着些许神秘和活色生香的烟火气,升斗小民也好,达**显贵也罢,总能在那巴掌大的方圆地齐聚一堂谈天说地,无论是街坊邻居还是游人过客,总 有人刚走进茶馆,也有人早已在那泡了大半天了。

一壶开水,几片青叶,龙门阵那么一摆,生 活就仿佛充满了滋味。

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西藏 | 日光倾城醉甜茶

**不同的,要数藏地的甜茶馆。

藏区同胞素有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的说法,但他 们喝的是色浓汤浑的甜茶。藏区本地人的一天,也是从一壶甜茶、一碗藏面开始的。白天闲暇时便泡在布达拉宫脚下的甜茶馆里,聊天、唱经。老阿嬷 会搭着毛巾、拎着茶壶来回巡看,瞧见谁的杯子空了便热情为其续上,光影晃动里,处处都是藏民的真诚与热情。

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每一个小茶馆,都仿佛是一个人生的小舞台 ,不同的茶友们聚在那里演绎着自己的不同故事。无论时代如何 变迁,茶友们泡茶馆的这份情感,或许始终都不会改变。

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古有记载,苏东坡汲江水煎茶,注重活水、活火。这个“活” 字,便是茶道关键。茶要活,水要活,生活更 要活,不是麻木的活着,而是要活的有生气。如今高楼大厦林立 ,人们马不停蹄的忙碌,忙着忙着,似乎只剩下了“生”,而没有了“活”。

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不如将手里的事暂时放下,找一座心仪的城,去寻一个小茶馆 。

或是如果可以,开间茶馆,无需太复杂,一切只为自己喜欢。 一把古琴,几幅字画;一些雅植,几件家具;或三五茶客,或一人一书让时间慢下来,静静闻,细细 品,任悲喜流淌,任尘嚣渐远,那一刻,便是**好。

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大滇说茶(267):肮脏的普洱茶


大滇说茶1001夜,肮脏的普洱茶。此时此刻,大滇飞扬正在大滇号勐海弘诚茶厂为您说茶。天津茶友小吴刚完成了今天3吨的毛茶处理,正在洗澡中。开了一天的静电除杂机,终于体会到普洱茶后期处理的重要性。小吴说:处理前看起来不脏,没想到大堆毛茶处理出来的杂物如此不堪。大约1吨生茶2吨熟茶,处理出各种异物,有灰尘,有毛发,有碎石,也有各种茶毛。当然,碎茶,茶末不计其数。

我们做了简单的比较。生茶在处理后明显乌黑发亮,汤色更加明亮;熟茶处理后,开汤泡出来,茶滤上明显干净很多。而这一切,是在增加了大约10%损耗的情况下获得的。小吴在微信上很有感慨地说,并不是一台机器贵,主要是增加的茶叶成本贵了很多。这才是很多茶厂不愿意使用静电除杂机的理由。对于制作高端普洱茶来说,这个成本显得更加昂贵。100公斤青毛茶,泡条制作,经过静电机,会产生很多碎茶,加之杂物,小黄片等都被挑出,以大约10%损耗计算,每公斤毛茶在1000元的情况下,100公斤毛茶要增加1万元成本,1吨10万,10吨100万。每年增加的成本以百万计算,而这一点,很难**销售利润予以弥补。所以,这是一个艰难的选择。那么,普洱茶毛茶为什么会如此脏呢?我们先来看看生茶。

一、鲜叶脏

每年去老班章的路上,车辆飞驰,黄土漫天飞扬。路边的茶树上厚厚一层灰尘,这些树上才采下来的鲜叶,不用估算,灰尘一定很多。距离路边稍远的茶树,也或多或少,沾有灰尘。这是先天性问题,即鲜叶带有灰尘。

二、鲜叶摊晾

通常在露天摊晾,尘土继续飞扬。即便放在茶农家里,鸡毛狗毛灰尘同样不可避免,增加一些小石块,石灰,麻袋上的纤维丝,也属于正常。

三、杀青

我们不能保证杀青的每口铁锅或者杀青机都很卫生,都打扫得干干净净。而且在每一锅杀青后都清理。通常所见,在锅里会增加一些锅灰,严重的会有糊点伴随。当然,炒茶的手有没有都洗得很干净或者带的手套都是干净的,不得而知。

四、揉茶

揉茶,带手套揉应该是不可能的,手上不出汗,是不可能的。在洁净厂房揉茶,也是不可能的。

五、晒茶

在露天晒茶或者晒棚里晒,还是不能避免灰尘或者鸡毛狗毛的渗透。风起的时候,很可能漫天灰尘,有利于增加毛茶的重量,帮助茶农增收。这,当然不是故意的。

六、干毛茶运输

会导致很多碎茶的产生,这也构成了灰尘的一部分。

七、茶毛

茶的毫毛会脱落,形成了一层金黄色的茶毛。每当匀堆的时候,这些茶毛都会铺满一地,也会沾满在机器上。

我们用这样一组处理图片来展示杂物,而地上的四个杂物桶里存放的东西更加不堪。所以,实际上,到达加工厂的毛茶含有丰富的成分,不仅仅是茶叶。其中不乏金属物,额外还附送各种粮食作物,比如玉米、谷粒,偶尔还加点调料,小米辣什么的。这些,是青毛茶。而熟茶的灰尘来源,更加丰富。

一,青毛茶所带有的一切杂物。

二,发酵时地上的尘土会一起拌入毛茶。

三,编织袋的细丝会跟随着一起发酵。甚至粘再茶头里,不可分离。所以,实际上熟茶的确会比生茶更脏。面对着这些脏物,杂物,并非所有的厂家或者茶商都能容忍。于是,纷纷采取各种方式来处理。

一、初制阶段的处理实际上,现在制作高端茶的厂商都很注意这一点,**跟初制所的合作,尽量把毛茶的杂物处理掉。在进入茶厂加工前,认真挑拣黄片。

二、精制紧压茶阶段**风选、手工再挑选等程序再进行处理,是正规茶厂的必经流程。当然,效果跟挑拣的工人大有关系。但普洱茶行业,迄今没有人敢承诺无杂物,或者说在紧压茶里找到杂物奖励一百万人民币。这让我们在说普洱茶卫生的时候,总是直不起腰。普洱茶的生产方式决定了这是一个短期内无法解决的技术难题。所以,这个阶段,静电除杂的选用,就成了必须。无法**终解决,但是可以改进很多,降低90%左右的杂物比例。这当然跟静电机厂家宣

称的99.5%会有距离。距离百分之百,还有10%,在于人的责任心。

毛茶处理完之后,进入加工环节,这个过程中,是否会再次污染?操作工人是否长发飘飘?是否经常掉毛?操作环境是否卫生,无杂物?还有太多关系。机器上是否附着杂物等,都会影响到整个茶品的卫生程度。但我依然相信,静电除杂,走出了普洱茶卫生化的一大步,应该成为茶厂的标配,提供更加干净卫生的普洱茶。而付出的代价是:损耗增加,成

本上升。这一点,需要得到更多茶友的谅解。损耗增加10%,对大品牌可能不算什么,但对许多中小厂商,意味着利润也许降低了50%~80%。

普洱茶行业的暴利,跟中小厂商其实并无太多关系。许多中小茶商收茶的品质比大厂高很多倍,茶的原料成本高10倍,但售价却未必比大厂高。增加卫生程度,这个成本过于昂贵

,也许是不能承受之重。因此,静电除杂并未得到更大普及。大滇也在此倡导,原料固然重要,工艺也不可马虎,而工艺中,首先保证卫生,应该是**基本的要求。一个合格的普

洱茶厂,有符合生产规模的锅炉蒸汽,使用静电除杂再加人工挑选,应该是必备的。肮脏的普洱茶,经过这样的净化,会展示出更强的生命力。对于正规茶厂来说,也是构建自己的竞争力,把自己的产品和茶农自制茶、黑厂茶、小作坊茶区别出来的重要措施。先卫生、再口感,也应该是茶友选择的一个标准。大滇旗下弘诚茶厂,自建厂之日起,即把全程百分之百静电除杂作为标配。希望2014年的大滇作品,给大家带来更好的品饮体验。老厂改造,大滇管理,请给我3~5年的时间,让我建设一个模范工厂,诠释真正的普洱茶。

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