清净禅林
茶为媒，南京禅林以茶道连接文人风雅与日常生活，并在此基础上建立了涵 盖花道、香道、国学、琴箫等各方面的传统修习课程，旨在遵循一种健康自然的生活方式，传递一种风雅淡然的生命姿态和美学价值，让更多的人能在 这个浮躁的社会，**专业系统的学习与雅致生活结缘，在传统风雅中遇一处宁静的心灵栖息；同时也希望更多的人因传统东方生活美学而聚，在大家 的共同努力下，中国深厚的传统雅文化能遇水重生辉煌重现。
静如“雅艺修习”系列课程自推出以来，便受到大家的广 泛认可和喜爱，专业精深的导师团队、清雅愉悦的学习氛围、求真务实的治学态度、面对面、一对一、小班制授课形式等都是大家钟爱在这里学习的原 因，越多越多的雅致生活由此开启，越来越多的清友雅士于此诞生，越来越多的文士风度自此萌芽。
南京禅林专注一切传统生活美学相关的风雅之事，除了进行美育教育的“雅 艺修习”系列课程，也积极探索与东方美学相关的各种体验形式，推出的私人订制雅集、商业表演、空间布置、茶山游学等方式受到了客户的高度认可 及业界的一致赞誉。
南京禅林致力于发扬中国茶文化，每年为政府、企业、学 校、会所、茶楼等场所传授茶文化相关知识，每年有近千人在南京禅林培训，考取初级茶艺师证书，中级茶艺师证书和高级茶艺师证书。
南京禅林，以传统生活美学为出发，静候与您的不期而遇 ，一起焚香品茶、听琴莳花、吟诗赏画，成全一场清醇淡雅的君子相交。
茶叶评茶员初级班
| 课程简介： |
【理论 操作】 茶叶审评是鉴别茶叶品质优次的一门学科，是审评人员用感**鉴别茶叶的过程。审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品 的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，对各类茶叶的特征特性、品质优次、等级划分、价值高低优次等**审评和检验，作出客观正 确的评定。 |
| 关于审评问答: |
Q:什么是茶叶审评? A:审评人员用感**鉴别茶叶的过程。即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质 因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。 Q:为什么要学习茶叶审评? A: 要泡好一杯茶，就要学会鉴别茶，各类茶叶的特征特性、品质的优次、等级的划分、价值的高低优次等，都必须**审评与检验才能确定。 茶叶是人们日常生活中重要的饮料之一。我国生产的茶叶分为六大类，还有再加工茶等。每个茶类又产生名目繁多、绚丽多彩的花色，各有独特的品质 。**学习茶叶审评，就能使我们对茶叶的外形和内质作出客观正确的评定。 Q:学习茶叶审评有什么要求吗? A:只要喜欢、感兴趣，无论有无基础都可以学。 茶艺师与审评师可以同时学习，没有规定一定要学过茶艺才能学习审评。 Q:茶叶审评学些什么内容? A: 茶叶基础知识、茶文化形成与发展理论 实际茶叶审评操作。初级审评操作包括：绿茶、红茶、青茶、花茶。 |
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茶叶审评 专业等级 |
中级（四级） |
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茶叶审评【中级】 课程内容 |
中国茶道发展史 茶叶审评理论知识 茶叶品质的形成 绿茶的审评 红茶的审评 青茶的审评 花茶的审评 茶叶理化检验 茶叶标准制定 茶的化学成分及保健功效 |
| 授课教师： | 由专业资深茶叶审评老师授课； |
| 上课时间： |
平日班：学期三个月左右，每周 一个平日全天9:00-15:00。（周一~周五） 周末班：学期三个月左右，每周 一个周末全天9:00-15:00。（周六~周日） |
| 关于证书： |
凡是参加考证的学员，考试合格后，颁发市人力资源和社会保障局相应项目职业资格证书。 证书一般在成绩合格后，1-3个月之内颁发。 |
| 关于补贴： |
享受补贴条件: 符合补贴资质的学员考试合格后，政府系统1-3月内自动返还相应补贴金额到个人银行卡，不经过学校， 请同学自行查看银行卡。（银行卡为办理补贴卡时绑定的银行卡） |
茶道入门小知识— 茶的种类
黄茶
著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过 中间需要闷黄三天；
黄茶----在制茶过程中 ，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽）、“黄小茶” （包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。
红浓剔透or暗而混浊？论熟茶汤色的形成及与品质的关系
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人眼约5.76亿像素，任何相机都无法与它们相比，可辨别高达700万种以上的颜色，然而，不同的人对颜色细微差异的敏感度却是千差万别的，就拿熟茶来说，虽说“红浓明亮”四字便可描述熟茶汤色，却还有着诸多深浅明暗、美丑好坏之分，这些，我们都能敏锐地捕捉吗？
好事物皆有共性，茶汤亦然，通透油亮，澄澈见底，促使我们不断分泌唾液；与之相反的较差茶汤，或暗不透光，或混而稀薄，令人看后饮茶欲望顿无。
▲红浓油亮
▲浑浊酱油汤
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这些都与熟茶本身茶质相对应，内含丰富平衡，工艺恰当，净度好，茶汤则会表现出油亮厚重，通透清澈。内质单薄或内含物比例失调，工艺不当，杂质多，茶汤则可能表现出深而暗，淡且稀薄，混而不清。
熟茶汤色，或如酒红，或如深栗，爱茶人感慨甚美。
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而有些汤色，深似酱油，却还暗而无光，给很多初识熟茶的人留下了深深的阴影，甚至让他们谈之色变。
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然而，深浅明暗清浊，形成皆有因，下面我们来探探熟茶汤色形成：
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熟茶汤色主要由茶叶中水溶性物质（儿茶素氧化产物色素为主体）呈现，这就不得不提到普洱熟茶的关键工序—渥堆了。
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渥堆工序中，由于微生物代谢旺盛，使茶坯温度不断上升，促使无色的儿茶素发生酶促氧化，之后又发生氧化聚合，生成橙黄色的茶黄素，再进一步氧化产生红色的茶红素，茶红素很快又氧化并与氨基酸等物质结合而形成暗褐色的茶褐色。这些儿茶素氧化产物对熟茶汤色形成扮演着极其重要的角色。
发酵好的熟茶
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茶黄素（TFs），水溶液呈鲜明的橙黄色，具有很强的刺激性，是汤色“亮”的主要成分，也是形成茶汤“金圈”的主要物质，有些熟茶靠近杯壁的地方能看到比较亮的一圈。
茶红素（TRs），水溶液呈深红色，刺激性较弱，对汤色浓度起极重要作用。含量太高，汤色变暗，而含量太低，茶汤红浓度不够。
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通常认为，TRs/TFs比值过高则茶汤深暗；TR/TF比值过低时，亮度好，但汤色红浓度不够。但这两种色素含量在渥堆过程中会下降，它们并不是普洱茶汤色的主体因子。
茶褐色，为一类水溶性非透析性高聚合的褐色物质，是红茶避之不及的物质，确是普洱茶中的黄金。在熟茶以月为期的渥堆发酵过程中，茶叶内部发生了复杂的生化反应，各物质充分氧化，茶黄素、茶红素大量转化成茶褐素，使熟茶汤色呈现红褐。
当TB含两达6%~8%时，汤色呈现红褐明亮的品质特征，而TB含量低于5%时，汤色则呈现红橙明亮的特征，在工艺上属于发酵不足。
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除此之外，熟茶中的水溶性果胶也起着重要的作用，它们使熟茶汤色呈现胶质感，会不那么澄澈，与浑浊不同的是，这是一种好的现象，体现了茶品果胶含量丰富。
果胶感强，果冻的感觉
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茶汤清澈浑浊，与原料、生产、仓储等息息相关。原料受损，工艺、包装、运输、仓储不当等甚至是冲泡方式都有可能造成茶汤浑浊。
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例如，
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渥堆过程时水量不够、温度低等会造成腐败菌群的大量繁殖，使汤色浑浊。不仅如此，含水量太大也会造成汤色浑浊不透亮。
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储藏过程中受潮汤色也会变浑。
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很多刚制作出的熟茶，特别是刚压的熟饼，在压制过程中水蒸气蒸压使得熟茶内部处于一种不稳定状态，品质很难快速稳定下来，因此新茶汤色多少会有一些微浊感。
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......
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反之，原料、工艺、生产、运输、仓储环节皆无不当，有年份的熟茶正常冲泡出来的茶汤则表现为澄澈无杂质，纯净度较高。
渥堆过程中采用山泉水发酵、离地发酵等技术制作出的熟茶茶品可更好地提高纯净度。
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日常品饮有哪些常见熟茶汤色？
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1.红浓明亮/红褐明亮：普洱茶中，“褐”并不代表暗。茶汤颜色以红褐色为基准色，略呈黑色，清澈明亮有油质感。渥堆程度适度的熟茶常见汤色。
明亮有质感，赏心悦目
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2.红亮：以单一红色为基调，汤色不甚浓，红而透明有光泽。六成熟的普洱茶常见此汤色。
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3.红艳/红色：汤红艳、欠亮。为熟茶发酵程度较轻的表现，五成熟左右，偏红茶汤色。
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4.酒红：红而透明有光泽，常在陈年熟茶上表现。
5.褐色：茶汤深褐透紫，为九成熟常见汤色。
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6.黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。九成熟以上熟茶常见此汤色。
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7.杏黄：茶汤微黄较浅。发酵严重不足造成，汤色似生茶。
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8.浑浊：茶汤不通透，杂质多。
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9.胶浊：有果冻般胶粘的质感，通常表现在水溶性果胶含量丰富的熟茶上。
各色茶汤，你遇到过吗？
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熟茶汤色是由多种水溶性物质综合体现的，汤色的饱满程度在一定程度上体现了普洱熟茶的工艺及品质，可作为茶叶质量评判标准之一。
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