肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称，随着近几年肠粉兴起也成为了众多创业者开店选择之一。
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一、学肠粉技术——品种口味：
肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。
布拉肠粉以广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加玉米淀粉）。
抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。
口味：广式（海鲜味、蔬菜）、川式（刷辣酱）、猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等等。
学肠粉技术——培训学校：
在培训学校学肠粉技术首先考察品尝味道，签订合同，费用一般在4k以内就能学到，其中零基础实操类教学内容包含肠粉米的选择认识、肠粉米如何浸泡、粉浆的配方讲解和制作、配料搭配分析、粉浆蒸制、调酱汁、码味、出成品以及核心配方等毫无保留教学。
学习期间使用的食材都是包含在学费内，理论教学包括如何店铺选址，如果运营，开店流程，开店经验，消防安全等等。
学肠粉技术——实体店：
实体店学肠粉主要就是看该店生意好不好，再去考察品尝味道，实体店收费较贵，一般在1w左右，教学模式是在老板空闲时间实操教学，实操内容包含：如果选米，米的浸泡，调肠粉浆、调汁等等。
理论内容老板闲聊会聊一些自己开店的流程，经验呀等等，但是由于在实体店学老板担心你开店后抢生意，所以要当心老板教学技术留一手核心技术和很好的开店营销模式的理念。