蚌埠川味卤菜技术培训机构哪里比较靠谱？推荐飘飘香小吃培训学校 。蚌埠飘飘香卤菜培训的基础知识、加工用品的配置、加工原料的采用和初加工、卤汤的成功配置和储存、各种口味的配置、一系列肉类和蔬菜的全过程加工工艺、卤菜加工的常见问题、卤菜加工用品、原料、中草药、各种调味料的采购方式，一对一教你如何了解香料和香料的比例。新卤水的生产和中后期维护主要是具体工作，时间短，效果好，通俗易懂，令人满意。

要点是，鹅肠由于水分足，不利于汆水，所以，必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质，先把鹅肠清洗干净，，改成筷子长的节，用料酒，精盐生姜片码制 10 分钟， 单独用卤水 500 克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好，待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断的用筷子不断搅动大约 10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用 。

卤肉怎样才能做出红里透着黄，黄里带着红，这样的颜色客户都喜欢。

红黄色。比如卤牛肉，因为牛肉本身颜色比较深，在卤水中如果单独使用糖色，牛肉售卖时间长点容易发黑，而如果单独使用红曲粉，牛肉表面的白筋又容易染上淡红色，使顾客误认为是上了色素的，所以不妨将牛肉的颜色调成趋向于红黄色，这样，和牛肉自身的颜色比较搭配，在调制这个色时，通常是在卤水中加入用红曲粉熬制的糖色，然后加入一些姜黄来调色，这样卤出来的牛肉颜色比较自然，而且不容易发黑。

好的技术口味

这个技术不是说你有一个好的配方，而是说你的综合能力，很多人对所谓的祖传秘方太迷信了，认为只要有一个好的配方就能做出好的卤菜，结果学出来却啥也不是。如果你的基础技术不过关，就算是给你天下再好的配方，你也做不出好的作品，就如两个厨师用同样的材料做同一个菜，做出来也是不一样的，所以我认为制作工艺、制作流程很重要。