法式西点培训课程
课程介绍
法式西点课程因法式配方的特殊性,在配方允许的前提下,每位学员均可操作一份配料,独立控制,在老师指导下独立完成糕点制作。课程开始时,老师会先讲解当天教授的西点知识及配方特点,强调操作注意事项及烤箱温度设置,学员先看老师完整操作一次后,才开始独立操作,直至完成。课程结束后品尝成品,总结归纳当天课程要点,学员独立操作之成品均可带回,需自行携带包装盒和冷冻设备。
课程时间与价格:
课程价格12800元 优惠价8800元
预约定金1000元 每期仅招收10名学员
时间:15-18天 包学会
所有教学器具均按照星级酒店标准采购。全新的新麦烤箱和风炉,配备当下流行的法式西点工具和模具。保证学员人手一份,提高效率。本班采用小班教学的模式,每期仅招收10名学员。尽领法式西点的奥秘。
理论课程
1.法式西点理论知识学习
2.材料知识与机器和工具的详细讲解
3、法式西点原料认识和作用;
4、各种机器设备的认识和操作方法;
5、各种模具的认识和使用方法;
6、食品安全生产的卫生知识;
7、前期开店知识的讲解。
8、前期开店知识的讲解。
9、了解法式西点、芝士蛋糕的文化;
10、慕斯蛋糕忌廉的打发方式和要求;
11、机器设备的介绍和操作方式;
12、各类原料的讲解和使用技巧;
13、机器设备的采购和讲解;
14、原料的采购和讲解;
豹纹巧克力蛋糕 flourless chocolate biscuit无粉巧克力蛋糕 sublime chantilly cream 香草SUBLIME 奶油 crispy almond 脆杏仁 chocolate cream巧克力奶油 crispy shortbread香酥脆饼 chocolate glazed巧克力淋面 Leopard grain豹纹淋面 |
君度黄金芒果塔: shortbread pastry甜面 mango marmelade芒果果酱 dulcey cream度思巧克力奶油 cream souce原味奶酱 Spray surface度思喷面 |
红色之恋: pistachios cake开心果蛋糕 vanilla cream香草奶油 strawberry confit草莓库利 Red glaze红色淋面 |
香榭丽舍: pistachio biscuit开心果蛋糕 strawberry compote 草莓蜜饯 apple confit糖渍苹果 granny smith apple jell苹果果冻 Normandy mousse 诺曼底慕斯 green glaze 绿色淋面 |
椰果松糕: coconut cake椰蓉蛋糕 mango couli芒果库利 coconut chocolate cream椰子巧克力奶油 mango glaze芒果淋面 |
磅蛋糕 Pound cake body磅蛋糕体 原味抹茶巧克力 Red fruit jams红色水果酱 Sugar water糖水 icingsugar glaez糖粉淋面 green tea glaez抹茶方顿淋面 chocolate glaze黑巧克力淋面 candy hazelnut糖渍榛子 |
东京蛋糕卷 tokyo cake东京蛋糕 chantilly cream香提奶油 |
重芝士蛋糕 brittany sable 布列坦尼酥面 cheese filling 原味芝士蛋糕 cream sugar 奶油糖 |
歌剧院蛋糕: almond cake杏仁蛋糕 butter cream黄油奶油酱 pastry cream饼房奶油 moussline香草慕斯林 ganache巧克力酱 chocolate glaze巧克力淋面 |
法式马卡龙: macaroon原味马卡龙 chocolate macaroon巧克力马卡龙 lemon cream柠檬奶油 raspberry filling树莓馅 chocolate ganache巧克力甘那许 moussline香草慕斯林 |
闪电泡芙: 1.闪电泡芙原味 2.闪电泡芙“少女之心”(方顿淋面 草莓库利) 3.闪电泡芙“水果王子” (6种以上水果) 4.闪电泡芙“柠檬天使”(柠檬奶油 芒果库利 ) 5.闪电泡芙“雪缘”(意式蛋白霜 草莓库利) 6.闪电泡芙“孤傲王者”(香草穆斯林) 7.闪电泡芙“不忘记心”(饼房奶油 水果库利) 8.闪电泡芙“秋沉”(巧克力香提奶油 草莓库利 奶油酱) 9.闪电泡芙“三味合一”(饼房奶油 草莓库利 意式蛋白霜) 九款里**少有11种酱 |
法式水果塔: hortbread pastry甜面 almond filling 杏仁奶油 pastry cream饼房奶油 |
拿破仑: puff pastry酥皮 moussline香草慕斯林 candied mango&passion芒果菠萝蜜饯 |
缘: pistachio cake开心果蛋糕胚 mango coulis 芒果库利(圆点) mango coulis 芒果库利(夹心) mango cream 芒果奶油 coconut cream椰子奶油 |
微妙: hazelnut dacquoise榛子达夸兹 hazelnut milk chocolate crunch 牛奶榛子薄脆 lychee cream 荔枝奶油 mirror white chocolate glaze 白巧克力淋面 |
绿野仙踪 almond cake杏仁蛋糕 crunchy praline榛果薄脆 strawberry couli草莓库利 sublime chantilly cream 香草SUBLIME 奶油 green tea cream绿茶奶油 green tea spray抹茶喷面 |
心动 any sable 布列坦尼酥面 mango cream芒果奶油 raspberry coulis 树莓库利 Cream cheese芝士奶油 |
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预约报名
赠送法式手工巧克力课程课程 时间2天
课程价值 3000元
神秘手工星空巧克力,掀起烘焙界新一轮的技术浪潮!星空巧克力**重要的还是:高级感、时尚感。而这些的体现,就是要**巧克力的细节、配色、装饰等来表达。
课程内容
巧克力基础知识讲解
巧克力上色技巧
巧克力调温技法
可可脂调色,调温技术
巧克力插件制作
10几种模具可供选择
巧克力调温、
生巧克力制作、
生巧克力切割、
巧克力喷雾、
巧克力装饰片、
巧克力蛋糕胚、
巧克力慕斯、
巧克力模具的使用、
调温巧克力裹层、
巧克力转印
上色技法 :火星上色 地球上色 雪山上色 夜空雪花 玫瑰上色 纯色上色 乌沙金上色
甘纳许制作技巧
夹心口味有
芒果椰子巧克力
树莓巧克力
开心果巧克力
香橙巧克力
朗姆巧克力
特质巧克力
学员作品
学校环境
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