各种火锅原料的购置与初加工，火锅汤底料的配制，各种芝麻酱、红油、辣椒油、火锅制作秘方及流程

一、【食为先小吃培训】正宗火锅起源介绍

火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。《周礼．天官．膳夫》中，便 有关于商周时举行庆典或祭祀的时候，王侯贵族击钟（编钟）列鼎而食的记载。那时，贵族们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁，直接从中捞取食物了。西汉时烹调方 法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画，都有火锅的原型气。到了宋代，《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园 食单》一书中已有了“冬月宴客，惯用火锅”之说，这便是“火锅”一词见诸文字**早的。重庆人吃火锅的**早的文字记载则在清道光年间 （1821－1851）。火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等。然而，惟有重庆火锅名声**，味道**美，食者**多，传播**远，在东西南北中独树一帜，堪称火锅中的佼佼者。

二、【食为先小吃培训】正宗火锅培训内容

三、【食为先小吃培训】火锅店的经营模式

火锅业发展至今，其经营模式十分多样，越来越成熟，远远超过了中餐，这是火锅自身特性所决定。这里我们只能简单例举，因确实不好统一归类。
点菜模式 ----它又分有菜单和无菜单两大类，有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格，按份数销售，由客人自点，这种方式其火锅一般不展示出来，客人点 菜后由配菜师在配菜间装盘上桌（这种模式**为普遍）。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里，由客人自选，不同菜价用不同的盘作标记，结帐时数盘即 可，如串串香，皮带输送式及保鲜框展示式等。

自助餐模式---这种模式仍分两种，一种是将所有火锅展示出来，由客人自选；一种是主菜由客人随意消费（如四川某些鱼类火锅就是多少钱一客，随客人自己用）。

卖锅数模式 ---此模式也叫卖份数，一般分大、中、小三种锅，本模式以经营汤锅、干锅和冷锅类为多。

四、【食为先小吃培训】正宗火锅培训优势

随着市场经济的发展，在竞争激烈的餐饮业格局中唯有特色才会有发展，才能独占鳌 头！2013年，食为先小吃培训结合中国大众餐饮消费趋势，在秉承传统火锅和中餐技术之精华的基础上进行了突破的提升，食为先小吃培训倾情推出其独创特色香辣系列锅底技术，并突出的食烫的用餐模式，特色是独创“养身”的健康新概念，集美味、养身兼得，特色与时尚于一体，不仅褪去传统火锅满身烟火气息，成为 火锅大家族中一支优雅精致的小资新贵，更是一跃成为餐饮业特色餐饮的领头羊。

五、【食为先小吃培训】正宗火锅店面指导

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。

3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。

4．店面菜单的定价参考及设计。

5．配置及工具。